義大利廚房

Chef James Perry來自紐西蘭的NMIT - Nelson Marlborough Institute of Technology(技術學院)
以一道豬肉丸與鮮蝦香蒜醬細扁麵與煙燻蕃茄燉肉(Bavette with Pork and prawn, fennel pesto and smoked cherry tomato ragout)參賽

二人份材料：

豬肉丸
- 160克 豬肩胛(肉末)
- 1茶匙 小茴香種子
- 1瓣 蒜仁切碎
- 40克 紅蔥頭切碎
- 1茶匙 煙燻辣椒粉
- 1顆 檸檬 刨皮與榨汁
- 1茶匙 鼠尾草(切碎)

茴香醬
- 1顆 茴香頭
- 2瓣 蒜仁
- 1顆 檸檬(皮、汁)
- 40公克 松子
- 2大匙 現磨佩克尼諾起司
- 特級初榨橄欖油
- 鹽與胡椒

煙燻蕃茄燉肉
- 100克 甜櫻桃蕃茄
- 20公克 紅洋蔥
- 1瓣 仁
- 0.5茶匙 辣椒片
- 1升 白酒
- 紅砂糖
- 松紅梅木屑（煙燻）

其他食材
- 百味來細扁麵
- 4隻 鮮蝦
- 1個 檸檬皮

作法：

豬肉丸子-
混合所有材料，分捏成小球狀，入鍋煎至表面金黃。

茴香醬-
1.用削皮器，將茴香削片後，油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾油。
2.混合蒜仁、檸檬皮、檸檬汁、松子、 2大匙 現磨佩克尼諾起司、特級冷壓橄欖油，再以鹽巴、胡椒調味。
將所有食材使用果汁機，攪至混合，以胡椒與鹽調味。

煙燻蕃茄燉肉-
1.先將蕃茄切對半，撒上紅砂糖，放在碗裡蓋好保鮮膜。
2.蕃茄使用冷煙煙燻5分鐘。
3.取一平底鍋，炒香紅洋蔥碎、蒜末，再加入醃燻好的蕃茄碎、撒上辣椒片，加入白葡萄酒，濃縮熬煮。

其他食材-
- 百味來細扁麵
- 4隻 全蝦
- 1個 檸檬皮

1.將鮮蝦去殼去腸泥。
2.待豬肉丸炒好時，加入鮮蝦一同拌炒。
3.煮一鍋滾水，水中加入鹽巴，將細扁麵煮熟至有嚼勁。
4.將煮軟的細扁麵與鮮蝦豬肉醬、茴香醬一同拌炒。如有需要，可加入少許煮麵水。
5.盛盤，先盛上義大利麵，在上頭放上一些茴香醬、檸檬皮絲、炸茴香片裝飾
6.一盤放上蕃茄燉肉，蓋上玻璃罐，並灌入燻煙，即可。