Chef Gustavo Fonso Carrillo

Chef Gustavo Fonso Carrillo來自於阿根廷Buenos Aires的IAG Instituto Argentino de Gastronomía餐廳
以一道Conchiglie with grilled aubergines sauce and confit cherry tomatoes參賽

材料:

- 百味來貝殼麵
- 400克 圓茄
- 3瓣 蒜仁
- 400克 甜椒
- 50克 洋蔥
- 100克 波特菇
- 100克 櫻桃番茄
- 砂糖
- 特級冷壓橄欖油
- 50克 蘿勒
- 20克 榛果
- 200克 帕瑪森起司
- 卵磷脂
- 百里香
- 麵包粉

作法:

1.將茄子塗抹橄欖油,入烤箱以180°C烤軟。
2.取一平底鍋,以橄欖油炒香洋蔥碎波特菇。
3.茄子烤軟後將肉取出,放入鍋內一同拌炒,並加入蒜仁,炒至乾。
4.煮一滾滾水,水中加入鹽巴,將貝殼麵煮軟後,瀝乾水。
5.將上述醬料填入煮軟的貝殼麵,入烤箱略烤幾分鐘。

醬汁:
1.將甜椒放進180°C烤箱內,烤至金黃後去皮,與蒜仁、特級冷壓橄欖油打成醬汁。
2.櫻桃蕃茄灑上適量的砂糖、百里香、特級冷壓橄欖,進烤箱烤約15分鐘。
4.取一醬汁鍋,加熱醬汁,可適情況添加一些煮麵水。

裝飾-帕瑪森起司泡泡:
1.煮沸一鍋水,再加入現磨帕瑪森起司,冷卻30分鐘後過濾。
2.加入卵磷脂、蘿勒、臻果、蒜仁和橄欖油,拌勻。
3.取泡泡可當裝飾,也可再撒上烤過的麵包粉。

Chef Gustavo Fonso Carrillo

 

創作者介紹

義大利廚房

Matteo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()