西西里島燉菜  Caponata

西西里島燉菜 

Caponata

西西里島燉菜  Caponata

食材2人份

 

圓茄................................200公克

海鹽...................................適量

西芹................................130公克

洋蔥................................130公克

義大利蕃茄罐頭.......................200公克

奧利塔葵花油.........................350毫升

奧利塔白葡萄酒醋......................10毫升

白砂糖.................................30公克

酸豆 .................................10公克

義大利綠橄欖.............................50公克

現磨黑胡椒.................................適量

新鮮蘿勒葉..................................適量

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↑先將圓茄切2公分塊狀後

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↑抓海鹽殺菁靜置3小時,讓其脫水。

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西芹2公分塊狀

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洋蔥切2公分塊狀

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↑用手將醃好茄子的水分捏乾

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↑以300毫升的奧利塔葵花油起一油鍋160℃低溫油炸

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↑炸至金黃色後失水,撈起瀝乾油。

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↑取一平底鍋,以奧利塔葵花油炒洋蔥塊

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加入奧利塔白葡萄酒醋

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↑加入 白砂糖、西芹塊炒軟,熬煮至西芹變軟。

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↑接著加入蕃茄碎

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↑加入酸豆、義大利綠橄欖,小火煮約30分鐘,並以鹽巴、現磨黑胡椒調味。

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↑將茄子塊加入醬汁內一同燉煮,偶爾攪拌,繼續煮約30分鐘。

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↑盛盤,撕些新鮮蘿勒碎裝飾,即完成。

 

小貼士

葵花油因為價格實惠發煙點高達240是油炸時最理想的食用油

 

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