義大利廚房

地瓜葉義大利湯麵

Soup Pasta with Sweet Poteto Leaves

食材（2人份）：

地瓜葉.............................100公克

蒜仁....................................2瓣

義大利蕃茄罐頭......................200公克

海鹽..................................適量

奧利塔葡萄籽油..........................40毫升

百味來義大利直麵 .......................160公克

水.....................................400毫升

現磨黑胡椒.................................適量

Pecorino羊奶乳酪..........................適量

作法:地瓜葉洗淨後，取葉子、嫩莖。蒜仁切片、罐頭蕃茄捏碎。

↑煮一鍋滾水，加入適量海鹽、5毫升的葡萄籽油，放入地瓜葉。

↑蓋上鍋蓋，燜煮至軟後撈起瀝乾。

↑將義大利直麵折成5公分長，放入滾水內煮約6分鐘後（比外包裝建議時間少2 分鐘）。

↑撈起瀝乾。

↑取一平底鍋，以奧利塔葡萄籽油爆香蒜片。

↑依序加入蕃茄及煮軟的地瓜葉。

↑加入水。

↑以海鹽、現磨黑胡椒調味，熬煮3分鐘。

↑加入燙好的義大利直麵，再一起煮約3分鐘，讓麵吸收湯汁。

盛盤，淋上奧利塔葡萄籽油、刨Pecorino羊奶乳酪，即完成。

小貼士： 

1. 義大利人愛橄欖油、法國人愛葡萄籽油，因為葡萄籽油清爽耐高溫，且其中的花菁素為高抗氧化物，可讓煮好的菜保持顏色與養分。 

2. 此道菜在西西里島是使用櫛瓜葉，因考量到台灣買不到櫛瓜葉，所以改以台灣的地瓜葉取代。