手工寬扁麵佐蕃茄肉醬

手工寬扁麵佐蕃茄肉醬

Hand Made Pasta with Ragu

手工寬扁麵佐蕃茄肉醬

食材(2人份)

手工麵-

杜蘭小麥粉………………………………220公克

雞蛋…………………………………………1.5

奧利塔玄米油………………………………15毫升

 

肉醬-

 

義大利蕃茄罐頭………………………700公克

 紅蘿蔔………………………………40公克

 洋蔥…………………………………… 40公克

 西芹………………………………40公克

 奧利塔玄米油……………………………50毫升

 牛絞肉………………………………100公克

 豬絞肉………………………………100公克

 義大利綜合香料………………………1公克

 紅葡萄酒………………………………40毫升

 海鹽………………………………適量

現磨黑胡椒………………………………適量

手工寬扁麵佐蕃茄肉醬

↑取200公克杜蘭小麥粉中間挖洞,放入蛋液、奧利塔玄米油

手工寬扁麵佐蕃茄肉醬

↑以叉子將蛋液攪拌均勻

手工寬扁麵佐蕃茄肉醬

↑由外面慢慢將麥粉撥入蛋液揉成麵糰

 

手工寬扁麵佐蕃茄肉醬

將麵糰揉至不沾手、不沾桌面為止。

手工寬扁麵佐蕃茄肉醬

↑再將揉好的麵糰蓋上濕的廚房紙巾,醒麵30分鐘。

手工寬扁麵佐蕃茄肉醬

以撖麵棍將麵糰稍擀扁

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↑以製麵機由刻度1循序壓至刻度6的薄度麵皮。

手工寬扁麵佐蕃茄肉醬

麵皮摺疊後,切成0.8公分寬度的麵條

手工寬扁麵佐蕃茄醬汁

抖開麵條撒上杜蘭小麥粉,即完成手工麵條。

 

 

手工寬扁麵佐蕃茄肉醬

↑麵條若一次無法吃完,可分成一份一份,放入塑膠袋於冰箱冷藏,需一週內吃完。

手工寬扁麵佐蕃茄肉醬

↑罐頭蕃茄捏碎。紅蘿蔔、洋蔥、西芹切末。

手工寬扁麵佐蕃茄肉醬

↑以奧利塔玄米油炒軟紅蘿蔔末、洋蔥末、西芹菜

手工寬扁麵佐蕃茄肉醬

↑加入牛肉、

手工寬扁麵佐蕃茄肉醬

↑炒至肉末變白再加入義大利綜合香料拌炒。

手工寬扁麵佐蕃茄肉醬

↑接著加入紅葡萄酒,燒至酒精揮發。加入蕃茄碎,以最小火燉煮肉醬二~四小時(越久越好)

手工寬扁麵佐蕃茄肉醬

↑起鍋前以海鹽、現磨黑胡椒調味,即完成。

手工寬扁麵佐蕃茄肉醬手工寬扁麵佐蕃茄肉醬

↑ 煮一鍋滾水,加入適量海鹽,將手工寬扁麵放水滾水內煮。

手工寬扁麵佐蕃茄肉醬手工寬扁麵佐蕃茄肉醬

↑適當攪拌防止沾鍋,撈起瀝乾,擺盤淋上肉醬與新鮮巴西利末即完成。

手工寬扁麵佐蕃茄肉醬

手工寬扁麵佐蕃茄肉醬

 

小貼士

 

  1.   玄米油為糙米胚芽製成的食用油口感濃郁富含γ-穀維素堪稱東方人的橄欖油
  2.   傳統西西里島手工麵與肉醬是以橄欖油製作此道菜以玄米油取代橄欖油以玄米油的米香味取代橄欖油的果香味是另一種新的嘗試

 

 

 

 

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義大利廚房

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