【食記】在「L’ ATELIER de Joël Robuchon」(侯布雄法式餐廳) 遇見 Mr.Robuchon @ 義大利廚房

我與學學文創的學生，每三個月會安排一場聚餐。
這晚由 Victor 安排並訂位，來到了貴婦百貨「L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳」。
預約時沒預期會遇見 Mr.Robuchon 本人，很幸運的我們這回的聚餐日期剛好剛是他本次短暫停留的6天的第一天。能親眼見到這位「擁有史上最多星星」(28顆)的名廚，讓我們驚喜不已。

我們分別點了精緻晚間套有兩種價位:NT$4280和NT$6880
後者多二道料理-脆皮香菇義大利餃搭配法國香特列野菇、波士頓龍蝦佐栗子及季節時蔬。

手工麵包

豐盛的麵包籃，有蕃茄麵包、菠菜口味、法國麵包...等，讓人越咀嚼越香、口感也很Q。
餐期間可一直追加，甚至還可打包外帶，建議大家可以在主餐前再點上一籃。

這是贈送的前菜
杯底有鴨肝幕斯，上頭則是用高湯打出的泡沫。

經典蟹肉魚子醬

這是開幕至今菜單上的經典招牌菜餚
一開始上桌真的有被嚇到，心想...不會吧!! 整盒魚子醬!?

往下一挖才發現，最底層是蟹肉、再來有龍蝦風味茴香奶油，最重要的是搭配上冰涼的魚子醬。
蟹肉味道很好，是極具價值的一道料理。

脆皮香菇義大利餃搭配法國香特列野菇

不只外型很像台式水餃，就連內餡也如此，以豬肉餡混合綠色蔬菜。
我想這應該是主廚在台灣或大陸吃過餃子後的創意料理。

嫩煎鴨肝襯香料葡萄及黑醋栗醬

這是我吃過最厚、分量最大的鴨肝！
對鴨肝不是特別喜歡的我的朋友Dabi認為，鵝肝分量太大有點膩，吃不完。
但喜歡鵝肝的我卻吃得很滿足~~

波士頓龍蝦佐栗子及季節時疏

因為愛吃龍蝦，所以我選擇了NT$6880的菜單。
但看到只有龍蝦的獒，和我的期待(大龍蝦)有很大的落差。
如果是這樣應該選擇NT$4280的餐點就好。

嫩煎印章魚與羽衣甘藍菜及番紅花花蛤蠣醬

原來＂印章魚＂不是我們以為的＂章魚＂保羅哥。
印章魚吃起來QQ的，沒有腥味。

炙燒澳洲腹肉牛排

吃到這...其實已經有點飽了...
幸好餐廳十分專業的，份量拿捏得剛剛好。曾經吃過幾間星級餐廳，主廚過於熱情，都是給予大份量的食物，常常吃到一半，下半部開始覺得有負擔，反而只留下那餐吃得好撐的回憶。
牛肉肉質很好，吃起來很嫩。

覆盤子幕斯佐可爾必斯果凍及綜合莓果醬

杯底是可爾必斯、莓類果醬，那朵漂亮的花朵則是蛋白餅，可組合搭配出多種口感、風味。
我猜這道甜點的發想應該來自日本，所以才有可爾必斯，就連使用食用金箔裝飾、盤子都很日式作風。

珍珠糖球佐紅莓果、啤酒花果凍及牛奶冰淇淋

左邊是蔓越莓泡沫、中間是吹糖的糖球、右邊則是牛奶冰淇淋與醋。
平常我不是很愛在享受一頓大餐後，還來個澱粉類的甜點。
所以如此精美沒澱粉的甜點，甜蜜蜜的但很light，真的讓這餐畫下一個完美的句點。

敲開糖球，裏頭也是冰淇淋。

這是搭配咖啡、茶的小點－瑪德蓮蛋糕、手工巧克力、馬卡龍
沒有第二個胃沒關係，服務員很貼心的會詢問是否要打包。

你(妳)真的沒看錯，這就是他們的善解人意。
當我們提出想和 Mr.Robuchon 合照，他身旁的翻譯人員立馬很貼心的協助攝影，並且連拍三張。
而 Mr.Robuchon 也很nice都會主動搭上客人的肩膀或是摟上妳的腰，並不會刻意保持距離。

後記：這晚我們邊吃邊敘舊大約待了三個半小時，同時也觀察到 Mr.Robuchon 非常會分配自己時間，2/3時間在廚房內監督，另1/3時間會至各桌和客人寒暄。通常你(妳)吃完一頓大餐，它會在你(妳)腦海中迴盪多久？至今半個多月，我卻還記得當晚的美好，這大概是因為「L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳」不只有師傅用心烹調出份量適中且精緻的美味佳餚，更多的是軟體－人的溫暖，細心接待的服務員、親民的Mr.Robuchon......一切的一切都是拿捏得恰恰好~~