油封蕃茄鮮蝦貓耳朵麵

材料4人份:

百味來貓耳朵麵 350

去皮蒜仁, 拍扁  3

鮮蝦, 去殼去腸泥 12

青蔥, 切碎 2

酸豆   2大匙   

黑橄欖,切碎 2大匙

櫻桃蕃茄, 切對半 1

糖粉 2茶匙

蒜仁, 切片 1

白葡萄酒, 不甜 1/3

巴西利, 切碎 10

百里香 2

特級冷壓橄欖油 1/3

粗海鹽 適量

海鹽 適量

胡椒 適量

作法:

*預熱烤箱160℃

1. 烤蕃茄:取一烤盤,鋪上烤焙紙,將對切的蕃茄朝上擺在烤盤上。均勻撒上橄欖油、海鹽、蒜片

百里香、黑胡椒、糖粉(過篩)後,蓋上錫箔紙,入烤箱烤約1小時。

2. 煮一鍋滾水,水裡加入適量粗海鹽(1公升的水加入7公克的鹽)。

3. 取一大平底鍋,加入橄欖油,炒香青蔥、蒜仁,接著加入酸豆、黑橄欖、鮮蝦略炒後,加入白酒,

並燒至酒精蒸發。再加入蕃乾蕃茄、貓耳朵略煮。

4. 依包裝指示煮義大利麵,預留一分鐘醬汁拌勻。

5. 盛盤後,撒上巴西利碎,並淋上橄欖油提香,即可。

 

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義大利廚房

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