【義大利主廚食譜】拿坡里傳統肉醬筆管麵

拿坡里傳統肉醬筆管麵

Penne Rigate with Napoletan Ragu’, Beef,

Ppork Bellyand Grated Parmigiano Reggiano

材料2人份:

百味來筆管麵 (Barilla Penne Rigate) 150公克

洋蔥,切細碎 (onion, thinly chopped) 1/4顆

紅蘿蔔,切細碎 (carrot, thinly chopped) 1/4根

豬絞肉 (pork belly, minced) 80公克

牛肩絞肉 (beef, shoulder minced) 80公克

牛腱絞肉 (beef, shank, minced) 80公克

CANTINE RONCO紅葡萄酒 (red wine) 70毫升

ORO去皮整粒蕃茄 (whole peeled tomato) 500公克

奧利塔特級冷壓橄欖油 (extra virgin olive oil) 50毫升

蘿勒葉 (basil leaves) 10片

帕瑪森乳酪 (parmigiano reggiano) 50克

粗海鹽 (rock salt) 適量

海鹽 (Salt) 適量

胡椒 (Pepper) 適量

作法:

1. 準備一個深底鍋,加一點油將洋蔥、紅蘿蔔炒香至表面呈金黃色,約3-4分鐘。

2. 加入豬絞肉、牛絞肉拌炒,約2-3分鐘後,加入鹽巴、胡椒調味,

在加入紅葡萄酒煮至酒精蒸發,最後加入蕃茄、蘿勒葉,轉為小火熬煮1.5小時。

3. 肉醬熬煮後,確認鹹度。

4. 煮一鍋滾水,水裡加入適量粗海鹽。依包裝指示煮義大利麵,預留一分鐘醬汁拌勻。

5. 盛盤,淋上少許特級冷壓橄欖油、刨上帕瑪森乳酪裝飾,即可。

 

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