【義大利主廚食譜】鳥魚子鮮蝦義大利燉飯鳥魚子鮮蝦義大利燉飯

Risotto with Prawns,Mascarpone,Green Zucchini and Grated‘Bottarga’

食材:

Riso Scotti義大利米 

(Scotti’risotto rice (arborio/carnaroli) 150公克

鮮蝦,去殼後對切 (pranws, peleed and halved) 8隻

洋蔥,切細碎 (onion, finely chopped) 1/4顆

綠櫛瓜,中等大小 (green zucchini, med size) 1根

馬斯卡邦乳酪 (mascarpone cheese) 50公克

無鹽奶油 (butter, unsalted) 35公克

烏魚子,磨碎 (Bottarga, grated) 40公克

奧利塔特級冷壓橄欖油 (extra virgin olive oil) 20毫升

CANTINE RONCO白葡萄酒 (white wine) 1杯

蔬菜或鮮魚高湯,煮沸 (fish or vegetable stock, boiling) 800毫升

海鹽 (Salt) 適量

胡椒 (pepper) 適量

作法:

1.取一厚底深鍋,以15公克無鹽奶油、特級橄欖油,將洋蔥炒至金黃色,

再加入綠櫛瓜拌炒約2分鐘後,以鹽巴、胡椒調味。

2.接著加入義大利米一同拌炒後,加入白葡萄酒,煮至酒精蒸發,再加入沸騰高湯燉煮。

3. 當米粒吸收高湯後,再加入一勺高湯,重複此作法,

持續煮至米粒 “al dente”(約14-16分鐘)。在12分鐘之後加入鮮蝦煮熟。

4.離火,拌入剩餘的奶油、馬斯卡彭乳酪。

5.盛盤,刨上烏魚子裝飾,即可。

 

 

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