手工肉丸螺旋麵

義式手工肉丸螺旋麵
(フジッリ、ミートボール)

材料:

螺旋麵180公克、絞肉(牛豬各半)2500公克、洋蔥40克、肉荳蔻粉適量、迷迭香,只取葉適量、鹽巴適量、黑胡椒適量、咖哩粉適量、麵包粉350適量、牛奶適量、麵粉適量、橄欖油適量、蒜仁10公克洋蔥40公克、西芹40公克、胡蘿蔔40公克、白葡萄酒10毫升、雞汁清湯30毫升、現刨帕瑪森乳酪適量、柳橙適量、義大利巴西利適量、芥花油適量

作法:

1. 爆香蒜末、加洋蔥末、西芹碎、胡蘿蔔炒勻後,打成蔬菜泥。
2. 取一鋼盆,將麵包粉、適量牛奶拌勻後,將多餘的牛奶擠乾。
3. 另取一鋼盆,放入絞肉、蔬菜泥、肉荳蔻粉、黑胡椒、鹽巴、咖哩粉、切碎迷迭香葉、濕的麵包粉,混合摔打至產生黏性後,取一個
40公克的量,搓成球狀,並摔出多餘的空氣。
4. 將肉丸沾上少許麵粉,以油煎至表面上色,加入白酒,煮至酒精揮發後,加入雞高湯,蓋上鍋蓋子以小火燜煮約90~120分鐘。
5. 加入已預煮軟的螺旋麵,與醬料一同拌炒收汁。
6. 盛盤,撒上黑胡椒、義大利巴西利末、帕瑪森乳酪、柳橙皮細末,即可。

極致義大利麵

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