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羅馬經典香煎豬里肌
(COTOLETTA DI MAILAE ALLA ROMANA)

材料:

豬里肌2片(每片約100公克)、蛋1顆,麵包粉120公克、馬鈴薯泥120公克、現刨帕瑪森起司粉40公克、新鮮鼠尾草4支、肉荳蔻粉適量、橄欖油適量、黑胡椒適量、鹽巴適量、麵粉適量
醬汁:蒜頭4顆切片、洋蔥1顆切末、西芹2根切末、月桂葉1片、油漬鯷魚4條、白酒適量、橄欖油適量,罐裝蕃茄200公克

作法:

1. 麵包粉先與現刨帕瑪森起司粉混合。
2. 將煮熟的馬鈴薯去皮後與鹽巴、胡椒、肉豆蔻、橄欖油拌勻,至成馬鈴薯泥。
3. 豬里肌以鹽巴、黑胡椒略醃後,依序沾麵粉、雞蛋、麵包粉。
4. 以刀背在豬里肌肉上畫刻紋。平底鍋內加入奶油、橄欖油、鼠尾草加熱後,放入豬里肌肉進行半煎炸。
4. 製作蕃茄醬汁。
5. 盛盤,放上豬里肌、淋上蕃茄醬汁,最後放上馬鈴薯泥,即可。

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