【奧利塔食譜】韃靼牛肉 (MOZZARELLA, BEEF AND GREEN APPLE TARTAR)

材料

Recipe for 4 people

可生食牛臀肉480公克、脫鹽酸豆40公克、脫鹽油漬鯷魚40公克、牛膝草1枝、檸檬1顆、奧利塔特級冷壓橄欖油20公克、莫札瑞拉水牛乳酪250公克、青蘋果300公克、薑60公克、鹽巴適量、胡椒適量

作法:

1. 青蘋果去核後,與薑打成汁後過濾,做成青蘋果醬汁備用。
2. 瀝乾莫札瑞拉水牛乳酪水分後,拌鬆。
3. 去除牛臀肉的脂肪後,再切成碎丁狀,與酸豆碎、油漬鯷魚碎、牛膝草、檸檬皮屑、奧利塔特級冷壓橄欖油、鹽巴及胡椒混合拌勻。
4. 將肉餡填入碗內後倒扣在餐盤上後,擺上莫札瑞拉水牛乳酪、青蘋果片、牛膝草裝飾,最後淋上醬汁,即可。

 

食譜來源-
MOZZARELLA, BEEF AND GREEN APPLE TARTAR

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