義大利廚房

【台灣人最想學的義大利菜】

義式蔬菜湯 Minestrone

食材：

洋蔥70公克、馬鈴薯,去皮100公克、紅蘿蔔,去皮100公克、

櫛瓜75公克、牛奶水適量、花椰菜65公克、菠菜35公克、西洋芹,去粗纖維75公克、

青豆100公克、義大利罐頭蕃茄3顆、義式培根50公克、罐頭花豆100公克、

奧利塔純橄欖油30毫升、蘿勒1小束、海鹽適量、蔬菜高湯1公升、

奧利塔未過濾特級冷壓橄欖油15毫升、新鮮百里香1支

做法：1. 蔬菜清淨後，洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、櫛瓜皆切成0.5X0.5cm的丁。

將切好的馬鈴薯丁及櫛瓜泡入牛奶水內（牛奶1：水5），防止變黑。

2. 花椰菜切小朵、其他蔬菜切片、蕃茄壓碎、義式培根切碎、

罐頭花豆開罐後以清水洗淨，去除罐頭的鐵鏽味。

3. 取一湯鍋，以奧利塔純橄欖油爆香義式培根碎、洋蔥丁、蘿勒後，

加入其他蔬菜，包括花豆，並以海鹽稍調味後，蓋上鍋蓋，小火煮約10分鐘。

4. 接著加入蕃茄碎、蔬菜高湯(需蓋過食材)，以小火燜煮約2小時，並隨時注意水量是否足夠。

5. 盛盤，淋上奧利塔未過濾特級冷壓橄欖油提香，並擺上百里香裝飾，即完成。

小貼士：Verdenso未過濾特級冷壓橄欖油經化驗果香味、

橄欖多酚比一般過濾特級冷壓橄欖油多25%，如此養分之高的橄欖油請不要拿來加熱，

做涼拌菜、幫湯品提香最適合。