台灣人最想學的義大利菜  

【台灣人最想學的義大利菜】

牛肝菌菇燉飯 Risotto with Porcini Mushrooms with Parmesan Wafer

食材:

乾牛肝菌菇60公克、蒜仁1瓣、奧利塔精製橄欖油45毫升、

白葡萄酒100毫升、洋蔥35公克、蔬菜高湯1.5公升、義大利米-carnaroli米種 360公克、

海鹽適量、現磨黑胡椒適量、無鹽奶油30公克、現磨帕瑪森起司60公克

裝飾-現磨帕瑪森起司200公克、蘿勒葉1株、

做法:帕瑪森起司碗
1. 在烘焙紙上,鋪上0.1cm厚度呈現圓型的現磨帕瑪森起司。

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2. 放入微波爐內,以最大電力加熱1分鐘,直至帕瑪森起司融化並呈現金黃色。

3. 取出後,從烘焙紙上剝下融化的帕瑪森起司片,放至在倒扣的碗上,放涼塑形成碗狀備用。

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炒牛肝菌菇
1. 先將牛肝菌菇浸泡在溫水中1小時後,擠乾水份並切小塊。泡牛肝菌菇的湯汁,則以細網過濾備用。
  

2. 蒜仁切細碎備用。

3. 取一平底鍋,先以15毫升奧利塔精製橄欖油爆香牛肝菌菇,再加入蒜碎拌炒,

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接著加入1/2白葡萄酒,燒煮至酒精蒸發,再加入1湯勺方才泡牛肝菌菇的水,煮滾備用。

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製作燉飯
1. 洋蔥切細碎備用,蔬菜高湯在一旁爐上維持小滾保溫。

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2. 取一厚底深鍋,以30毫升奧利塔精製橄欖油將洋蔥碎炒軟。

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3. 當洋蔥變金黃後,加入義大利米拌炒一分鐘,讓油脂包覆米粒。

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4. 加入剩餘的白葡萄酒,拌炒至酒精蒸發後,加入1湯勺高湯燉煮。

牛肝菌菇燉飯 Risotto with Porcini Mushrooms with Parmesan Wafer
5. 待米粒吸收高湯後,倒入炒好的牛肝菌菇,並加入1湯勺高湯拌煮。

重複此作法,持續煮至米粒 “al dente”(彈牙,約需16-18分鐘),以海鹽、現磨黑胡椒調味。

牛肝菌菇燉飯 Risotto with Porcini Mushrooms with Parmesan Wafer

6. 離火,拌入無鹽奶油、帕瑪森起司。

7. 將煮好的燉飯盛裝於帕瑪森起司碗內,並磨上黑胡椒,最後插上蘿勒葉裝飾,即完成。

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小貼士:燉飯完成前一定要加入無鹽奶油、起司使其口感滑順,

所以在炒洋蔥時,特地選用橄欖油中,油質最清爽的精製橄欖油來降低奶油的厚重感。

牛肝菌菇燉飯 Risotto with Porcini Mushrooms with Parmesan Wafer

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