摩典納傳統燉飯佐陳年葡萄醋

材料:

Recipe for 4 people

雞高湯1公升、Parmigiano-Reggiano30/30公克、奧利塔陳年葡萄醋250毫升、無鹽奶油50/30公克、洋蔥末100公克、Riso Scotti義大利米350公克、Ronco白葡萄酒80毫升、海鹽適量、現磨黑胡椒適量

作法:

1. 雞高湯在一旁保溫,備用。
2. 取一小厚底醬汁鍋,倒入奧利塔陳年葡萄醋,以小火加熱濃縮至黏稠,熄火盛起,備用。
3. 另取一厚底鍋中,放入50公克無鹽奶油、洋蔥末,以小火拌炒至洋蔥末軟化轉半透明。
4. 趁洋蔥尚未變色前,放入Riso Scotti義大利米拌炒,至米粒均勻裹上無鹽奶油時,略將火開大讓鍋溫上升,再倒入Ronco白葡萄酒,持續拌煮至酒精揮發,接著加入高湯轉小火燉煮。
5. 燉煮過程,當醬汁快收乾了,再加入高湯,並且少量多次持續此動作,直到米粒接近全熟,以海鹽、黑胡椒調味後關火。
6. 將Parmigiano-Reggiano放入鍋中,以木匙快速攪打,最後放入剩餘的無鹽奶油,充分攪拌讓燉飯口感蓬鬆、黏稠。
7. 起鍋裝盤,淋上濃縮陳年醋即可。
 

摩典納傳統燉飯佐陳年葡萄醋

李俊毅

Lucio Lee

李俊毅主廚大學時修業高分子化學與紡織材料相關科系,因家族從事傳統台灣糕、粿生意,以及在學期間餐廳的打工經驗,從此與餐飲業結下不解之緣。畢業退伍後一頭栽入義式料理廚房至今,從小廚助變成研發主廚,鬼點子特多,喜歡將科學導入食物及烹飪的教學領域。熱愛攝影、單車極限運動及美食。目前為「義磚義瓦」研發主廚,並於2013年獲得CPIC「義大利美食大使」認證。 

創作者介紹

義大利廚房

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