義大利廚房

米蘭式煎豬排

Cotoletta di Maiale alla Milanese

食材(4人份):

馬鈴薯2顆/ 豬里肌4塊/ 雞蛋2顆/ 麵粉100公克/ 麵包粉200公克/ 

無鹽奶油200公克/ 奧利塔葵花油100毫升/ 鼠尾草1株/ 海鹽適量/

小番茄100公克/奧利塔特級冷壓橄欖油15毫升/ 芝麻葉30公克 /

現磨黑胡椒適量/ 粗鹽適量/ 

做法 :

1.馬鈴薯去皮後切塊，放入滾水中煮熟後撈起瀝乾水。

  2.以肉槌輕輕均勻敲打豬里肌，將肉筋切斷以及雞蛋打成蛋液，備用。  

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3.將步驟2的豬里肌，依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉，製成豬排。

4. 準備一個平底鍋，以無鹽奶油、奧利塔葵花油略爆出鼠尾草香氣後，再放入馬鈴薯塊、豬排，以小火慢慢煎至金黃色時，撒入些許海鹽調味，再盛起放於廚房紙巾上吸油，此時可撒上黑胡椒增加香味。

5.小蕃茄對切後，以海鹽、奧利塔特級冷壓橄欖油調味

6. 盛盤，並以馬鈴薯、芝麻菜、小蕃茄、粗鹽裝飾

7.最後灑入現磨黑胡椒即可。

小貼士： 

義大利人高溫煎、炸時，習慣使用色澤清淡、口感清爽的葵花油。葵花油含豐富維

生素E，發煙點高達245℃，此道菜因以高溫將豬排兩面煎金黃封汁，多汁甜美。