奧利塔6688  

米蘭式煎豬排

Cotoletta di Maiale alla Milanese

 

食材(4人份):

馬鈴薯2顆/ 豬里肌4塊/ 雞蛋2顆/ 麵粉100公克/ 麵包粉200公克/ 

無鹽奶油200公克/ 奧利塔葵花油100毫升/ 鼠尾草1株/ 海鹽適量/

小番茄100公克/奧利塔特級冷壓橄欖油15毫升/ 芝麻葉30公克 /

現磨黑胡椒適量/ 粗鹽適量/ 

米  

 

做法 :

1.馬鈴薯去皮後切塊,放入滾水中煮熟後撈起瀝乾水。

  2.以肉槌輕輕均勻敲打豬里肌,將肉筋切斷以及雞蛋打成蛋液,備用  

.米1 

 

3.將步驟2豬里肌,依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉,製成豬排

米2  

 

4. 準備一個平底鍋,以無鹽奶油、奧利塔葵花油略爆出鼠尾草香氣後,再放入馬鈴薯塊、豬排,以小火慢慢煎至金黃色時撒入些許海鹽調味,再盛起放於廚房紙巾上吸油,此時可撒上黑胡椒增加香味。

 

米3  

 

5.小蕃茄對切後,以海鹽奧利塔特級冷壓橄欖油調味

米4  

 

6. 盛盤,並以馬鈴薯、芝麻菜、小蕃茄、粗鹽裝飾

米5  

 

7.最後灑入現磨黑胡椒即可

米6  

小貼士: 

義大利人高溫煎、炸時,習慣使用色澤清淡、口感清爽的葵花油。葵花油含豐富

生素E發煙點高達245℃,此道菜因以高溫將豬排兩面煎金黃封汁,多汁甜美。

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義大利廚房

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