義大利廚房

Recipe for 4-6 people

材料：

圓茄2條、海鹽適量、特級冷壓橄欖油適量、蒜仁適量、蘑菇4顆、洋蔥1/2顆、南瓜250公克、櫛瓜2根、白醬200公克、無鹽奶油適量、百味來千層麵500公克、現磨帕瑪森起司100公克、蘿勒適量、巴西利適量

白醬
奶油100公克、麵粉60公克、牛奶1公升、肉豆蔻適量、海鹽適量

作法：

*烤箱預熱180℃
1. 茄子切薄片，略抓些許海鹽，醃漬30分鐘，此其脫水。
2. 取一平底鍋，以特級冷壓橄欖油將蒜仁炒至金黃色後，加入切片蘑菇，炒約15-20分鐘。
3. 接著加入洋蔥碎炒至金黃，再加入已去皮後切小塊的南瓜，炒約20分鐘。
4. 櫛瓜切片後，與茄子一起燒烤。
5. 製作白醬：取一醬汁鍋，放入奶油加入及麵粉，不斷攪拌炒至麵粉變金黃，加入滾沸的牛奶，繼續邊加熱邊攪拌，直到醬汁變濃稠。最後加入些許磨碎的肉荳蔻調味，即可離火。
6. 烤盤週圍需均勻抹上奶油，先淋上2湯匙的白醬，再依序鋪上百味來千層麵(些許層疊)、蔬菜、白醬，最後刨上帕瑪森起司。
7. 百味來千層麵不需要事先預煮。
8. 一層層依序鋪上材料。
9. 放入烤箱，以180℃烤約50-60分鐘，即可。

Michele Tomadin 

Michlle Tomadin出生於義大利美食的原鄉-波隆那，其職業足跡遍佈全球-義大利、西班牙、澳洲、美國等頂尖飯店餐廳，擁有豐富國際廚師團隊料理經驗。現任義大利「百味來」廚藝學院「義大利」本校行政主廚，專注在培訓專業廚師的課程，理想是將義大利的美食分享給全世界，是一位充滿熱情、專業的義大利美食主廚。 

Michele Tomadin - https://www.facebook.com/miktomadin