橄欖油風味紅蝦泥義大利麵

Recipe for 2 people

材料:

鮮蝦4尾、海鹽適量、萊姆適量、特級冷壓橄欖油適量、蒜仁2瓣、紅辣椒1/2根、白葡萄酒適量、巴西利適量、鯷魚油5毫升、蔬菜高湯適量、百味來11號細扁麵140公克

作法:

1. 鮮蝦去腸泥後,切碎與海鹽、萊姆汁、少許特級冷壓橄欖油調味後,放冰箱冷藏備用。
2. 取一平底鍋,以特級冷壓橄欖油爆香蒜仁、辣椒碎。
3. 加入白葡萄酒,燒煮至酒精蒸發後,加入巴西利、鯷魚油。
4. 以小火煮一分煮後,加入30毫升蔬菜高湯。
5. 煮一鍋滾水,水中加入適量海鹽,將百味來義大利直麵依外包裝上建議時間烹煮後,撈起後與醬汁拌煮一會兒,讓麵條吸附醬汁。
6. 加入蝦頭的汁液,並偶爾加些蔬菜高湯,直到麵條al dente。
7. 先將細扁麵盛盤,再鋪上萊姆新蝦。 
8. 最後以巴西利裝飾,即可。

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Michele Tomadin 

Michlle Tomadin出生於義大利美食的原鄉-波隆那,其職業足跡遍佈全球-義大利、西班牙、澳洲、美國等頂尖飯店餐廳,擁有豐富國際廚師團隊料理經驗。現任義大利「百味來」廚藝學院「義大利」本校行政主廚,專注在培訓專業廚師的課程,理想是將義大利的美食分享給全世界,是一位充滿熱情、專業的義大利美食主廚。 

Michele Tomadin - https://www.facebook.com/miktomadin

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義大利廚房

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