Fried Salmon and Potatoes Meatballs with Fast Paprika Mayonnaise 燻鮭魚馬鈴薯沙拉佐紅椒風味美奶滋

Recipe for 20 people

材料:

水煮馬鈴薯200公克、煙燻鮭魚200公克、綠檸檬皮1顆、現磨黑胡椒適量、海鹽適量、匈牙利紅椒粉30公克、新鮮蒔蘿適量、新鮮百里香適量、麵包粉60公克、雞蛋2顆、現磨黑胡椒適量、奧利塔純橄欖油600毫升

美乃滋 

奧利塔利古里亞DOP橄欖油210毫升、雞蛋1顆、第戎芥末醬(不喜歡芥茉的, 可以白葡萄酒醋替代)15毫升、檸檬汁15毫升、海鹽適量

 

作法:

1. 馬鈴薯煮軟後放涼,放入大盆內搗成泥。

2. 鮭魚切碎後與馬鈴薯泥、檸檬皮絲、現磨黑胡椒、海鹽一同拌勻。 

3. 將鮭魚薯泥分成每球20公克共20球,搓圓後,放於平盤上,進冷藏冰至少30分鐘。 

燻鮭魚馬鈴薯沙拉佐紅椒風味美奶滋

4. 同時製作美乃滋:將所有材料倒入食物調理機內,緩慢的倒入奧利塔利古里亞DOP橄欖油,上下移動調理棒,將空氣打入至醬汁中,打攪拌至醬汁濃稠光滑後,拌入紅辣椒粉。

燻鮭魚馬鈴薯沙拉佐紅椒風味美奶滋 Fried Salmon and Potatoes Meatballs with Fast Paprika Mayonnaise 

燻鮭魚馬鈴薯沙拉佐紅椒風味美奶滋

5. 食用前,將美乃滋冷藏於冰箱至少一小時。

6. 百里香、蒔蘿切碎與麵包粉一同放於容器上、另一個容器上,打上蛋液,並稍以黑胡椒調味製作成風味麵包粉。

7. 取出鮭魚薯球,依序裹上蛋液、風味麵包粉,備用。

Fried Salmon and Potatoes Meatballs with Fast Paprika Mayonnaise 燻鮭魚馬鈴薯沙拉佐紅椒風味美奶滋

8. 起一油鍋,先將純橄欖油加熱至160-170℃後,放入鮭魚薯球炸約2分鐘至金黃酥脆後撈起瀝乾油。

9. 上桌時,附上美乃滋,即可。

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Michele Tomadin

義大利「奧利塔」橄欖油公司 顧問主廚

出生於義大利美食的原鄉-波隆那,其職業足跡遍佈全球-義大利、西班牙、澳洲、美國等頂尖飯店餐廳,擁有豐富國際廚師團隊料理經驗。現任義大利「奧利塔」橄欖油公司顧問主廚,理想是將義大利的美食分享給全世界,是一位充滿熱情、專業的義大利美食主廚。

Michele Tomadin - https://www.facebook.com/miktomadin

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