義大利麵的由來有個說法，意指13世紀的馬可波羅東遊到中國，將拉麵技術帶回義大利，而發明了現在的義大利麵。
其實早在十二世紀（馬可波羅東遊前100左右）就有文獻記述，義大利南方的西西里人會製作細線狀的麵條，還賣到島外。
義大利麵是世界上最受歡迎的食物，走到哪裡都能吃到義大利麵，而且滲透力有點誇張，從五星級飯店的菜單，到夜市的牛排都有義大利麵。義大利麵的義大利文是Pasta，意思是「麵泥」或「麵團」。
人們常說的Spaghetti（直麵）只是義大利麵的其中一個麵型，不是義大利麵的總稱。
用手抓義大利麵是最早的標準吃法，後來才發明用叉子食用義大利麵。
義大利麵是由粗粒杜蘭小麥粉和水調製，成型乾燥後的麵條，但又跟一般的麵條有很大的不同：
義大利麵
一般麵條
原 料
粗粒杜蘭小麥粉
麵粉、鹽
漂白處理
不可以
可以
GI 值
低
高
能 量
高
低
※ 杜蘭小麥粉的蛋白質含量比麵粉高，才會呈現Q勁彈牙的口感。
※ 義大利麵不含鹽，所以烹煮義大利麵過程中需加入適當的鹽，可以提味及增加口感。
※ 將麵條漂白增加賣相是常見的事。
※ GI值是「升糖指數」，意思是使血糖上升的速度，義大利麵屬低GI的食物。
※ 能量不等於熱量，是每份食物能帶給人類能量的數值，許多運動員都以義大利麵為主食，因為可以提升能量但不會攝取過多熱量。
更完整的義大利麵烹煮方式可以查百味來義大利麵原廠網站：www.barilla.com
或百味來義大利麵中文網站：www.hseiyi.com/barilla
留言列表
