義大利廚房

伊萊克斯料理 x 巧克力慕斯

很多人認為巧克力甜點太厚重，食物料理機可以增加巧克力慕斯的空氣感，

讓這道甜點吃起來既濃郁又清爽，有好的工具做甜點也很簡單。

材料：

青蘋果1顆、萊姆酒30毫升、糖粉20公克、無鹽奶油30公克、巧克力磚, 切小塊220公克、動物性鮮奶油240公克、蛋白120公克、白砂糖80公克、巧克力, 切細碎5公克、新鮮薄荷葉1小株

作法：

1. 青蘋果切片，先浸泡在萊姆酒裡約10分鐘，再裹上糖粉。
2. 取一平底鍋，將無鹽奶油加熱融化，擺上蘋果，以中火將糖粉煎至溶化後盛起，備用。
3. 煮一鍋熱水，上頭放一個乾淨鋼盆或耐熱玻璃大碗，將巧克力、30毫升動物性鮮奶油放入，隔水加熱煮至溶解。
4. 將剩下的鮮奶油倒入攪拌杯內，按下WHISK鍵，將其打至八分發時，加入蛋黃攪拌均勻。
5. 再將巧克力加入攪拌杯內，打至八分發左右，便可先將滑順的巧克力慕斯倒至乾淨大碗內，封上保鮮膜，進冰箱冷藏。
6. 將攪拌杯及攪拌盤清洗乾淨並擦乾。
7. 在攪拌杯內倒入蛋白，按下WHISK鍵打至五分發時，先加入40公克白砂糖打勻，再加入剩餘的白砂糖，直至蛋白霜呈硬性發泡。

8. 將蛋白霜輕輕拌入巧克力慕斯中，邊拌邊轉動大碗，順著大碗的邊緣，順時針以刮刀由下往上拌勻至滑順，盡可能避免消泡。

9. 擺上表層焦糖酥脆的蘋果，用橢圓形大湯匙將巧克力幕斯放在成品盤上，最後撒上切得細碎的巧克力、並插上一小株薄荷葉裝飾，即可。