奧利塔_食譜_06.jpg 

食譜名稱    迷迭香牛肉丸

材料 數量(重量)
牛絞肉 400 g
洋蔥 1/2 顆
新鮮迷迭香 1 根
陳年葡萄醋 150 c.c.
特級冷壓橄欖油 30 c.c.
少許
少許
白胡椒 少許
牛奶 100 c.c.
麵粉 1 大匙
麵包粉 1 小匙

作法:
1.以
小火熬煮陳年葡萄醋大約10分鐘,一直到出現小泡泡焦糖化為止,放置冷卻備用。
2.
牛絞肉加入切碎的洋蔥及迷迭香葉、鹽、糖、白胡椒、麵包粉、牛奶、橄欖油,進行攪拌與拍打,使牛絞肉產生彈性及黏性。
3.
將原料搓成一口大小的牛肉丸,均裹薄麵粉備用。
4.
大火以平底鍋將牛肉丸表面煎至金黃微焦,即可起鍋。
5.
將經熬煮的陳年葡萄醋淋在牛肉丸上,並將迷迭香枝插在牛肉丸上方便食用。

小叮嚀:
1.義
大利托斯卡尼的牛肉相當有名,牛群每天在托斯卡尼的山坡地爬上爬下,充分運動,所以脂肪與肉質分佈均勻,非常美味。
2.
台灣買不到托斯卡尼優質牛肉, 在料理過程中加入橄欖油,可以使牛肉增加多汁感。

 

Matteo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()