【 Trattoria Venti 義星四廚傳奇夜宴】 @ 義大利廚房

Trattoria Venti高雄第一家只賣正統義大利料理的餐廳

Venti -數字20的義大利文
恰好呼應Trattoria Venti餐點的靈感及來源，沿襲義大利民族依山喫牛傍海啖魚，
珍惜食材物盡其用的美好傳統，不刻意浮誇綴飾，但求極力呈現最真實的義大利風味。

Trattoria Venti幾乎每兩個月就會舉辦特別餐會。2016年11月10日由Trattoria Venti顧問主廚鈴木彌平
帶領日本義大利料理協會A.C.C.I其他三位名廚來台舉辦開幕晚宴。
四位義大利料理巨頭攜手譜出專屬Trattoria Venti的極致饗宴！

// 日本義大利料理協會A.C.C.I. 四主廚 //
落合務：日本最難預約的義大利餐廳La Bettola教父級主廚

齊藤實：日本重量級義大利料理協會(A.C.C.I.)副會長

鈴木彌平：連續10年獲得米其林一星的義大利餐廳Piatto Suzuki主廚

佐藤真一：不可輕忽的後生之輩備受注目的明日之星

小寺真人: 東京米其林一星餐廳Piatto Suzuki侍酒師

四位主廚11月10日聯手為Trattoria Venti的85位顧客呈現晚宴，這也是ACCI協會的第一次海外活動
還特地請來了東京米其林一星義大利餐廳Piatto Suzuki的伺酒師小寺真人先生來為大家服務～

四位主廚們都很喜歡吃台灣小吃，例如牛肉麵、滷肉飯、自助餐，
在活動前先吃了午餐-牛肉麵補充體力。

活動前一個月鈴木主廚特地飛到台灣、去到東港漁港挑選晚宴所用的優質海鮮食材，
新鮮的甜蝦在晚宴前的二小時才抵達餐廳，也是由主廚們親手剝蝦殼～

為了能讓顧客享受到最好的品質，在前一小時鈴木主廚也將場內同事集合，
教導上菜方向、上菜方式以讓活動進行順暢。

一次要在一個晚宴幫85位客人呈現高級餐點是一件不簡單的事，事前的食材準備、
上菜演練、出菜前的準備、一點都不能出差錯！

在晚宴開始前，四位廚師一一在菜單上簽上自己的名字。只為給顧客更為難忘的晚宴！
準備就緒、 ready to go 晚宴開始！

首先、由侍酒師小寺先生幫大家倒白酒，小寺逐桌跟大家自我介紹他是東京第二帥侍酒師。
問他第一帥是哪位？他說他不認識！侍酒師要懂酒也要會懂得娛樂客人、專業中的專業！

雖然是85人大型晚宴、擺盤也不馬虎、表現出日本主廚的細緻與堅持！

這四位大廚的名氣，讓中廣”王瑞瑤的超級美食家”主持人王瑞瑤與名廚曾秀保先生親自從台北南下高雄參加晚宴
落合主廚做菜之餘，不時出來為客人上菜、互動

全台最有名的美食攝影師徐博宇大師也特地由台北到高雄，只為品嘗名廚的手藝～
阿博大師也化身成為小粉絲！請落合務主廚幫忙在他收集的食譜書簽名。

精心設計的菜單

海藻麵包 Zeppolini
海藻混合麵團油炸過後鹹鹹香香，外酥內Q、吃完兩顆回味無窮

前菜：醃漬風味干貝佐藜麥美奶滋 Capesante Marinate 、
義式鮪魚生魚片Carpaccio di Tonno 、雞肉凍佐雞肝綴帕馬森起司瓦片Terrina di Pollo con Pate di Fegato
前菜準備部分，全都用來自於義大利中部的托斯卡尼DOP特級初榨橄欖油、
利用橄欖油的果香味帶出了前菜的香氣。

Trattoria Venti老闆大雄展現高雄人的好客, 當天追加一道鮑魚佐鮑魚醬.
新鮮鮑魚先將表面以刀子切細格, 以約90c神秘高湯泡熟入味。鮑魚雖大，吃起來卻軟嫩！
2015年春天大雄在鈴木主廚東京的Piatto Suzuki餐廳，
第一次吃到這道鮑魚料理從此愛上這道鮑魚料理? 或愛上鈴木主廚?
兩人數月後簽約, 鈴木主廚於2015年底成為薄多義餐廳顧問！
2016年底進而成為新餐廳Trattoria Venti顧問。

甜蝦蕃茄天使冷麵 Capellini Freddi con Pomodorie Gamberi
這些甜蝦活動前兩小時是活的，被Trattoria Venti員工從東港直送餐廳、由四位日本主廚剝殼處理。
咬在口中、Q彈的口感夾雜海水的味道…鮮！！

各種燒烤海鮮佐櫻花蝦粉 Pesce alla Griglia con Polvere di Gamberi
新鮮海鮮經過燒烤，味道更濃縮、口感更扎實

牛肝菌菇肉醬菠菜手工寬麵 Tagliatelle Verdi al Ragù con Funghi e Porcini
我喜歡牛肝菌菇也討厭牛肝箘菇，牛肝箘菇味道濃、放多味道太強搶掉其他食材的味道！放少無意義～
強烈的牛肝菌菇放的量得宜搭配菠菜手工義大利麵，完美的平衡感～完全展現主廚們的經驗與智慧！

鮮切牛肉 Tagliata di Manzo o Spalla di Maiale 搭黑色的可麗餅佐松露醬
這道菜一上來大家哇哇叫：松露！松露！其實這道菜落合主廚跟大家開了一個玩笑～
照片上的黑松露其實是：圓形馬鈴薯可麗餅裹竹炭粉油炸後形狀與黑松露神似！
切開冒煙的馬鈴薯可麗餅沾黑松露醬汁，一點也不覺得被落合主廚騙，反而驚訝怎麼會有如此創意？！