【台北】藏身於富錦街上的「50/50 Cuisine Française」法式原味料理

令人充滿好奇的店名,「50/50」是什麼意思?

經營者這麼解釋……
「50%的食材+50%的廚藝,50%的傳統+50%的創新,50%的用餐環境+50%對的人=完美的一餐。以視覺、嗅覺、味覺、觸感、聽覺的五感美學創作出迷人的料理,透過菜餚讓人感受到有溫度的用餐體驗。

餐廳坐落於台北民生社區中,素有「文青街」之稱的富錦街上,二旁街道樹蔭如茵,讓人在停好車漫步走向餐廳的路程中,便開始調整放鬆、愉悅的用餐心情。

【台北】藏身於富錦街上的「50/50 Cuisine Française」法式原味料理

餐廳大門採大面現代設計感落地暗玻璃為主,加以金屬條桿讓視覺分割,形成一種獨特的氛圍,無法直接從門外就一窺裏頭,正有如餐廳名稱一樣,讓人對「50/50」充滿好奇與期待。
餐廳內設有36席座位,另有一間6人包廂,需要隱密聚餐的朋友,訂位時可告知服務人員。

【台北】藏身於富錦街上的「50/50 Cuisine Française」法式原味料理

      來自香港賽馬會會所法式餐廳副主廚劉耀星(阿星),因熱愛台灣豐盛的物產資源,在03年原本要到台北某大飯店面試前,因緣巧合認識了現在餐廳老闆,在幾次相談會晤下,二人一拍即合,隨即開始著手餐廳籌備。但這籌備工作可是一點都不馬虎,從選擇地點到菜單開立,可也讓阿星主廚及團隊下了好大一番苦心……

      阿星主廚學習料理超過15年時間,在《香港賽馬會》工作的十年間,開始接觸法式料理,期間跟過兩位師傅,有英籍主廚Donovan Cooke、德籍主廚Eyck Zimmer,每年會所也會邀請世界各地的米其林廚師到餐廳客座阿星主廚有著豐富的與星級主廚共事的經驗練就了一身法餐基本功阿星主廚料理出的湯品與醬汁讓跟我一起去用餐的朋友頻頻點頭佩服。

  賽馬是香港最主流的體育盛事,而馬會會員身分則是香港上流階層精英人士的身份象徵,每年釋出的會員名額有限,還需要有現任會員的推薦,才有可能有機會入會,可見得馬會餐廳的餐點也是高標準的。

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 【台北】藏身於富錦街上的「50/50 Cuisine Française」法式原味料理

每天現做牛油麵包

【台北】藏身於富錦街上的「50/50 Cuisine Française」法式原味料理

北非小米沙拉

蜜瓜、櫛瓜、小黃瓜、迷你蘿蔔、櫻桃蘿蔔

所有蔬菜以低溫烹飪處理,保留蔬菜的脆感與鮮甜

【台北】藏身於富錦街上的「50/50 Cuisine Française」法式原味料理

鴨肝凍派

蘋果醬、甜菜根泥、布里歐麵包

這是Ellen我最愛的前菜之一,鴨肝處理絲絨細滑,我可以不塗在麵包直接像吃糖果一樣含在嘴裡,讓它隨著口中溫度融化滑入我的喉嚨。

【台北】藏身於富錦街上的「50/50 Cuisine Française」法式原味料理

香煎白蘆筍

水煮比利時進口3A白蘆筍(所謂3A的意思是蘆筍直徑3cm)

水煮後的白蘆筍含水細緻,阿星主廚將比較粗的那段上面撒上帕瑪森起司後先煎過,讓焦香的起司與水嫩的白蘆筍結合在一起產生兩種不同的口感。

【台北】藏身於富錦街上的「50/50 Cuisine Française」法式原味料理

耶路撒冷朝蘚薊湯

康堤乳酪

50/50開幕至今我已去過兩次,兩次所有朋友最愛的菜就是這道耶路撒冷朝蘚薊湯!
朋友最常問的便是:「ㄟ ? 怎麼吃不到朝鮮薊的味道?」
一般台灣人對朝鮮薊的味道停留在死鹹或過酸的罐頭朝鮮薊味道,其實新鮮朝鮮薊得味道有點像台灣綠竹筍,悠悠的甜、悠悠的青草味,這才是朝鮮薊的味道!

【台北】藏身於富錦街上的「50/50 Cuisine Française」法式原味料理

龍蝦濃湯

豌豆苗蛋糕、鮮奶油

賽馬會所名人必點的

我愛龍蝦!龍蝦怎麼煮我都愛!尤其是配上乳香味十足的鮮奶油濃湯,感覺龍蝦死得與有榮焉。這道龍蝦濃湯是香港馬會會所固定的招牌湯品去50/50你一定要點來吃吃看!


【台北】藏身於富錦街上的「50/50 Cuisine Française」法式原味料理

焗竹梭魚球

甲殼汁

我和朋友一致認為這道竹梭魚球完全凸顯出阿星主廚香港人的魂!香港人最會做牛肉丸、鮮蝦丸、 魚丸…
魚丸配上蝦頭熬的濃湯,又香港、又法國,有著奇妙的感覺~

【台北】藏身於富錦街上的「50/50 Cuisine Française」法式原味料理

焦化奶油田雞腿 

薏米、歐芹泥、酸豆、焦化奶油 

前三名的菜也包括這道焦化奶油田雞腿,看起來很簡單的煎田雞腿因為有外層的焦化奶油完全吃不到田雞的腥味反而像在吃嫩雞腿口感高級細緻。

【台北】藏身於富錦街上的「50/50 Cuisine Française」法式原味料理

花枝麵條

黑米、甜椒泥、海帶汁

吃這道菜前我們幻想會吃到滑滑黏黏的花枝條,因為花枝麵是以低溫烹調吃起來是脆的,像在吃蒟蒻冷麵但有花枝的海味!讓客人吃到它意想之外的口感也是主廚的創意與巧思。

【台北】藏身於富錦街上的「50/50 Cuisine Française」法式原味料理

香煎赤鯮

這塊赤鯮肉好厚!可想而知它被處理前有多大隻!!皮被煎得酥酥的,再搭配上濃郁的法式醬汁,完美~

【台北】藏身於富錦街上的「50/50 Cuisine Française」法式原味料理

油封鴨腿

鴨油馬鈴薯、紫高麗、南瓜及八角汁

加了八角的醬汁是阿星主廚的師傅Donovan Cooke的獨家配方,我想因為馬會在香港Cooke主廚因此加了一點港式風味進去這道傳統油封鴨腿。 Donovan Cooke是誰? 英國人,很會罵髒話的地獄廚房的Gorden Ramsay的師兄弟!

【台北】藏身於富錦街上的「50/50 Cuisine Française」法式原味料理

羊肚菌麵捲

大頭菜、帕瑪森泡沫、雞汁

噢! 這道菜也是跟我同行的朋友們票選前三名的菜!手工麵卷裡有鮮香菇、羊肚菌姑杏鮑菇,菇類內陷與手工麵皮比例抓得剛剛好,使得這道菜呈現平衡完美的味道。

【台北】藏身於富錦街上的「50/50 Cuisine Française」法式原味料理

紅酒燉和牛牛臉頰

馬鈴薯泥、迷你蘿蔔、迷你洋蔥、紅酒汁

牛臉頰肉經過長時間燉煮後,只需用叉子輕輕一撥,牛肉一下子就散開完全不需要用到刀子切割。

【台北】藏身於富錦街上的「50/50 Cuisine Française」法式原味料理

檸檬塔

杏仁餅乾、牛奶片、香草冰淇淋

餐廳裡有製冰淇淋機,香草冰淇淋是阿星主廚每天現做的。

【台北】藏身於富錦街上的「50/50 Cuisine Française」法式原味料理

法芙娜巧克力甘納許

焦糖醬、焦糖脆片、海鹽焦糖冰淇淋

這法芙娜巧克力甘納許,吃上一口熱愛巧克力的心隨之融化~

 

  歡慶餐廳新開幕,預計在7月13日至16,將邀請連續10年獲得東京米其林一星認證《PIATTO SUZUKI》餐廳主廚兼經營者-鈴木 彌平主廚來台,與阿星主廚四手聯彈合辦餐會,菜單屆時將由二位大廚採一人一道接龍方式創作,敬請期待~!

 

50/50 Cuisine Française
餐廳地址:台北市松山區富錦街448號1樓
訂位專線:02-27653727
粉絲頁:https://www.facebook.com/5050CuisineFrancaise/
營業時間:18:00~23:00,除每週一公休

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義大利廚房

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