食譜名稱 芙蓉炒蝦仁
食譜創作 蔡季芳(阿芳) 老師
材料 | 數量(重量) |
葡萄籽油 | 2大匙 |
鮮蝦仁 | 6兩 |
蛋 | 2個 |
薑 | 1小段 |
青蔥 | 2根 |
太白粉 | 1小匙 |
調味料A | 數量(重量) |
特級冷壓橄欖油 | 1大匙 |
鹽 | 1/4小匙 |
白胡椒粉 | 1/8小匙 |
調味料B | 數量(重量) |
特級冷壓橄欖油 | 1大匙 |
鹽 | 1/4小匙 |
米酒 | 1大匙 |
作法:
1.蝦仁開背與太白粉拌勻,青蔥切小段,薑切小片,蛋與調味料A打散。
2.倒入兩大匙葡萄籽油加熱,下蛋汁炒至8分熟蛋花先盛起。以餘油爆香蔥薑,下蝦仁翻炒開成蝦球。加入調味料B及蛋花炒勻即可起鍋。
小叮嚀:
葡萄籽油快炒不易起油煙,並能保有中式快炒的家常風味。
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