食譜名稱 鮮蔬天婦羅
食譜創作 蔡季芳(阿芳) 老師
材料A
茄子、鮮香菇、地瓜、芋頭、青椒、四季豆、各項蔬菜適量、麵粉少許
| 材料Ｂ | 數量(重量) |
| 葡萄籽油 | 1大匙 |
| 蛋 | 1個 |
| 低筋麵粉 | 1杯 |
| 冰水 | 3/4杯 |
| 調味料 | 數量(重量) |
| 白蘿蔔泥 | 3大匙 |
| 和風醬油 | 3大匙 |
| 熱開水 | 3大匙 |
作法：
1.將材料A蔬菜洗淨切好，容易出水的蔬菜先沾上一層乾麵粉。
2.材料B的蛋與冰水打散，加入麵粉拌成麵糊，再加入葡萄籽油拌勻放置約3分鐘。
3.調味料調勻成沾醬備用。
4.加熱葡萄籽油，蔬菜沾麵糊炸至浮起，起鍋前改大火炸至外表金黃即可，搭配沾醬食用。
小叮嚀：
1.葡萄籽油品質穩定、耐溫性高、不易起油煙，油炸烹調，香酥可口。炸完後過濾，可再使用於各種烹調用途。
2.在粉漿中調入葡萄籽油，可讓炸好的食物更香味不回軟。
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