最新消息
感謝台北遠東飯店馬可波羅餐廳義大利米其林二星主廚Antonio Guida「白松露盛宴」指定使用奧利塔橄欖油。

奧利塔_食譜_16.jpg 

食譜名稱 水波義大利麵
食譜創作 蔡季芳(阿芳) 老師

材料A 數量(重量)
義大利麵2人份  

約100公克

2個
熱水 5杯
2小匙

材料B 數量(重量)
特級冷壓橄欖油 3大匙
蒜片 10-12片
培根 4片
冷凍青豆仁 3大匙

調味料 數量(重量)
雞粉 1小匙
黑胡椒粒         少許
起司粉 隨意

作法:
1.熱水中加入鹽、麵條煮約7分鐘撈起,煮麵水保持小沸騰備用。
2.特級冷壓橄欖油爆香蒜片,加入培根炒香,下義大利麵略炒,加入1杯煮麵水,以雞粉、黑胡椒粒調味,炒至個人喜好軟度,加入青豆仁炒勻即可。
3.一次一個蛋先打入碗中,煮麵水攪出漩渦,蛋從漩渦中倒入即可煮成水波蛋包,撈出放於麵上,視個人喜好撒上起司粉,食用時戳破蛋包拌勻。

小叮嚀:
特級冷壓橄欖油具有橄欖油清爽清香的特質,搭配簡單食材的爆香及拌炒,就可以炒出地中海風味的義大利美食。

Matteo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • VIRGOSPICA
  • 我也會做義大利麵
    but青醬這部分一直有疑問
    網路上都是寫加橄欖油用果汁機打

    一開始顏色不錯!但是放久了油會浮一層
    可是外面賣的青醬義麵都不會這樣

    怎麼辦?

    Virgo
  • 做義大利麵要鎖定我們部落格,
    我們會介紹很多的義大利麵餐廳,
    還會公開作法。

    青醬是利用橄欖油把蘿勒(九層塔)的香氣萃出來,
    油多就會香;油少就較不香,
    但可以依個人喜好把多餘的橄欖油撈起,
    作為其為用途(如沾麵包或淋生菜沙拉)。

    您說外面的義大利麵青醬不會這樣,
    是指超市的罐頭產品還是義大利麵店餐廳的醬汁?
    可能的原因有:
    1.蘿勒會因遇熱氧化而變黑,青醬罐頭會以真空且低溫環境下製作,避免青醬因此變黑。
    2.低價的青醬罐頭會加澱粉勾芡,這種青醬不會變黑,產品內容物會寫。
    3.青醬罐頭可以用乳化的設備,讓油跟食材不分離,一般家裡不會有這種設備。
    4.義大利麵餐廳的青醬會隔絕空氣冷藏,可以延長青醬的新鮮度。
    5.青醬加牛奶變成青白醬,可以降低單純青醬的油膩感及變黑的問題。

    Matteo 於 2010/05/29 23:31 回覆

  • VIRGOSPICA
  • 我指的是外面吃青醬義麵並不會浮上一層油。
    我是不知道他們有沒有再瀝過青醬!

    不過你講的我大概懂了!

    因為自做青醬老是油太多,所以改做白醬!^^
    喜歡吃美食啊!就想學自己愛吃的東西!^^
    感恩解說!

    Virgo
  • 不客氣。

    Matteo 於 2010/05/30 00:09 回覆

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼