義大利廚房

鯷魚蒜香義大利麵

Spaghetti alle Acciuche

材料（2人份）：

小蕃茄（對切）．．．．．．．．10顆

奧利塔葡萄籽油．．．．．．．．適量

蒜仁（切碎）．．．．．．．．．1瓣

白砂糖．．．．．．．．．．．．適量

蒜仁（拍扁，稍有裂痕）．．．．2瓣

新鮮百里香．．．．．．．．．．2支

法國麵包（切2ｘ2公分丁狀）．．30公克

鹽巴．．．．．．．．．．．．．適量

油漬鯷魚．．．．．．．．．．．2尾

茉莉義大利直麵．．．．．．．．180公克

做法：

* 烤箱預熱180°C

1.取一烤盤，放上小蕃茄、淋奧利塔葡萄籽油、撒上蒜碎及白砂糖，入烤箱烤約25分鐘，做成油封蕃茄。

2.取一平底鍋，以奧利塔葡萄籽油小火爆香1瓣蒜仁、百里香至蒜仁變色。放入麵包丁炒至麵包金黃，再撒些鹽巴調味，撈起後放於廚房紙巾上吸油。

3.另取一平底鍋，以奧利塔葡萄籽油小火爆香1瓣蒜仁、鯷魚，炒至鯷魚化在油裡後關火備用。

4.煮一鍋滾水，水中加入適量鹽，將茉莉義大利直麵放入，煮約12分鐘。

5.撈起煮熟的義大利麵，放入做法3平底鍋中，與鍋內的醬汁、油封蕃茄,利用鍋中餘溫拌勻。可視情況加些煮麵水調整濕度。

6.盛盤，撒上做法2的麵包丁，即可。

小貼士：
因為葡萄籽油無色無味，以葡萄籽油烹飪這道料理，更能吃出蒜仁與鯷魚的香味。

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