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大肚皮主廚站在岡村主廚旁邊變成小肚皮了

 

10月13日特派台北豬跳舞義大利餐廳大肚皮主廚,前往明年4月即將來台灣做活動的岡村主廚位於東京麻布十番的Trattoria Che Pacchia餐廳用餐。Paccia為義大利文,意思是上帝賜與的禮物。

岡村主廚的Trattoria Che Pacchia從2009年榮獲米其林必比登物超所值推薦,是台灣廚師前往東京時用餐+學習的好所在!

 

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岡村 亮晃主廚為2015年台灣出版的「極致義大利麵」一書三位作者之一,在2015年11月於台北信義台北書店舉辦的新書發表會,造成轟動,前往參加發表會的參加者大多為台灣義大利餐廳年輕廚師。因為「極致義大利麵」一書把義大利麵的料理方式與基本手法,敘述得很清楚,請裡面有60到義大利經典義大利麵料理,堪稱義大利麵的教科書。

 

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岡村主廚每年前往義大利一次,到處吃傳統料理回歸原點。因為東京有世界最大築地魚市場,再加上他的師傅 鈴木 彌平是東京米其林一星的主廚,專長海鮮處理,因此岡村主廚專情於南義料理,特別是西西里島料理。

 

 

岡村這次來台只有一場公開活動於4/22,在台中(For 餐廳廚師)敬請期待!!

 

 

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醋漬開胃菜與手工棍子麵包

醋漬開胃菜是岡村主廚每週現做,吃起來非常鮮甜,強烈的醋味,吃完後使人胃口大開,做好後面物超所值大餐的準備!!!

 

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岡村主廚每日特製麵包

岡村主廚除了每周一會親自前往以前的築地市場-現在的豐洲市場採購漁獲外,還堅持每日限做手工麵包,因為麵包是義大利人的餐桌上的靈魂!

 

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非常簡單的Bruschetta

越簡單越不簡單,新鮮的麵包加上美味的橄欖油是必備

 

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我最愛岡村主廚的這道固定出現的海鮮前菜,岡村主廚每週一、五親自前往築地採購海鮮,此前菜結合日本料理與義大利料理手法,連義大利人都無法做出這麼厲害的海鮮料理,另外岡村主廚的前菜喜歡用西西里島陶米那(Taormina)當地的手工彩繪陶器,讓人想起義大利老阿嬤的溫暖。

 

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我最愛的Trippa!!!燉牛肚!!!在義大利吃燉牛肚只是一堆番茄醬汁,岡村主廚會在這道菜配上青龍,不辣的綠辣椒跟牛肚搭配,天才!!!

 

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青醬義大利麵、肉醬義大利麵,經典

 

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季節菜:新鮮牛肝菌菇燉飯

台灣進口新鮮牛肝菌菇非常稀少昂貴,每年秋天,日本人前往義大利餐廳吃「旬的料理」牛肝菌菇燉飯是很基本的年度盛事

 

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炸小牛肉Mozzarella起司

這道菜我沒吃過(氣死我了), 旁邊的芝麻葉小蕃茄沙拉,我好想吃一口!

 

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綜合甜點:香草冰淇淋淋巴薩米克醋、提拉米蘇、檸檬塔

都是義大利經典的甜點,配上岡村主廚喜歡用陶米那傳統花盤子,非常熱鬧!

 

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焦糖布丁、巧克力塔、蛋白餅、牛奶冰淇淋林特級初榨橄欖油

岡村主廚的料理不追求花俏,堅持傳統融合日本人的細緻!

 

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Che Pacchia在一樓入口的招牌,位於東京義大利料理一級戰區:麻布十番。

因為義大利大使館就在此區,不是練家子的就不要把義大利餐廳開在這裡,以免被打槍!

 

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Che Pacchia每天滿滿的客人好熱鬧,好歡樂,真是上帝賜與的幸福!

 

 

 

 

米其林必比登推薦

Trattoria Che Pacchia

地址:日本東京都港区麻布十番 2-5-1 マニヴィアビル 4F

電話:+81-3-6438-1185

營業時間:周一到周六18:00~翌1:00  周日休息

FB:Trattoria Che Pacchia

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