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10/25,在Barilla義大利麵比賽會場,遇到偶像-德吉主廚,立馬索取簽名!!!

 

10/25,在Barilla義大利麵世界冠軍比賽與米其林一星-德吉 洋二主廚相遇後,Ellen特地在前往西西里島前一晚,抽空到德吉主廚在米蘭的Ristorante Tokuyoshi 吃晚餐,一探究竟為何身為日本人的他,可以在米蘭以義大利料理拿米其林一星!

 

 

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三年前,從《米其林大師從未說的34個成功哲學》讀到德吉主廚的故事,年輕時,帶著有限的盤纏,前往義大利找工作一直碰壁,在花到剩下500歐元,不得不回日本的前一天,在義大利路邊的書報攤,看到雜誌推薦的三星米其林-Osteria Francescana的餐廳介紹,猶豫著是不是要前往摩典納(Modena)最後一試,又掙扎著,這麼知名的餐廳是否為理會自己呢?!最後他鼓起勇氣,前往面試,馬上被Massimo Bottura主廚錄用,幾年內升為副主廚!因為他在Francescana的餐廳的存在,Massimo主廚的料理也稍微看得到日本元素!

 

 

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書中提到,德吉主廚的成功哲學-思考、思考、思考!!

 

 

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日本元素融合入義大利料理,讓德吉主廚的餐廳開幕10個月,馬上拿到米其林一星!!建議台灣廚師前往米蘭可以去用餐學習,或許把中華料理融合義大利菜也是可行的!

Ristorante Tokuyoshi餐廳的廚師團隊,有五位義大利廚師、五位日本廚師、一位菲律賓廚師

 

 

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一進餐廳,德吉主廚就在門口等侯,日本人標準的勝利手勢

 

 

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整個餐廳充滿各種日本元素

 

 

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日本料理的櫃台當前菜準備台與出菜台

 

 

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德吉主廚50%的時間在做菜、50%的時間在出菜,並親自跟客人解說料理,非常新穎的服務方法

 

 

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這道菜是特地展現魚尾的美味,並宣導不要浪費食材(義大利人不吃魚尾)

脆皮裡面是剁碎的鮭魚

 

 

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這道菜叫做「包」

我覺得這道菜類似台灣割包,一定是主廚來101開快閃餐廳,或好幾年前跟著Bottura主廚來三二行館客座時吃過後的靈感!

外層的麵包是用蒸的,有著用烤的麵包沒有的Q彈感,介於發糕與饅頭的口感

 

 

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德吉主廚的料理的另一特色是-每道菜都會搭配一杯清湯

這道湯跟前菜起出,是以各種蔬菜熬製的清湯,讓剛坐下來的客人暖胃,熬完的蔬菜去做其他菜,一樣的在宣導不要浪費食材!

 

 

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前菜的食器充滿日本特色

 

 

米其林一星德吉主廚化身Pizza Delivery Boy!

好吃又好笑的前菜,而且我有發現主廚自己都在偷笑!

 

 

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製作Pizza中

 

 

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特地用便宜的Pizza盒裝類似Pizza的前菜,展現德吉主廚的幽默感

 

 

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長得像pizza的前菜,裡面有pizza的三元素:起司、蕃茄醬、蘿勒,還有炸洋芋片(白色, 紫色兩種)和十幾種生菜、食用花、水果

 

 

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本來應該放生魚的位置,放了各種日本料理刀,這樣的展示歐洲人最愛看了!

很多歐美人到東京旅遊,都會特地到築地市場買各種料理刀!

 

 

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墨魚、豬脂carpaccio(義大利的Sasimi)佐檸檬醬、萊姆汁(是一種秘魯的經典醬汁)

搭配的是蔬菜墨魚清高湯,建議一口生魚片、一口湯,感覺它的味道變化

 

 

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獅魚、義大利魚子醬、生牛肉塔塔

建議混合均勻後再吃,搭配的是酸豆清高湯,酸豆清高湯喝起來有淡淡的苦味,跟油花較多的獅魚非常搭!

 

 

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這道菜混合後不止變好吃了,而且散發著寶石的光芒,非常美!!

吃起來有獅魚的油脂、混著生牛肉的甜,以及一顆一顆的魚子在嘴巴裡跳著舞!

 

 

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這道菜叫做泡沫沙拉

是凱薩莎拉的改良版,泡沫是以白酒醋打的,下面有脆脆的帕馬森起司餅,還有烤蔬菜

 

 

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最好笑的是,順應現在的人很愛上傳IG,主廚特地在白蘿蔔烙印上 #tokuyoshi!再次展現德吉主廚的幽默感與年輕感!!

 

 

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酸種手工麵包

 

 

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德吉主廚餐廳的招牌菜-魚拓竹碳魚

Waiter跟外國客人解說古時候沒相機,釣魚的人以魚拓紀錄釣到的魚

 

 

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魚肉裡面夾了一片蝦肉,讓這道菜有三種口感-竹炭、蝦肉、魚肉,兩種甜度

 

 

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這道魚料理搭配的是青橄欖湯,濃濃的草香味與魚肉非常的搭

 

 

牛骨髓蛤蠣義大利麵

義大利麵與牛骨髓搞在一次,我第一次吃到!!淋在義大利面上的牛骨髓的牛油,讓義大利麵吃起來好滑!

 

 

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吃到最後,發現底部居然還有蛤蠣!!牛骨髓跟蛤蠣搭在一起,我也是第一次吃到!

 

 

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牛骨髓蛤蠣義大利麵搭配的是烤馬鈴薯湯,喝起來有日本的玄米茶、煎茶的澀感

 

 

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牛舌甘籃菜鱈魚

 

 

上主菜「秋天的森林」前,德吉主廚邊偷笑、邊拿籃子來我們桌上撒一堆落葉,製造秋天氣氛,然後才上主菜

 

 

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秋天的森林-鴨肉、蝸牛佐羅勒青醬、搭紅莓汁

 

 

吃完後,服務生101 Boy(曾經因為主廚在101開快閃餐廳在台灣住了七個月)再默默的來把桌上落葉收走。主廚站在吧檯偷笑後說:「要重覆使用!」

這是我吃過最幽默的米其林餐!

 

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南瓜巴薩米可醋冰棒

上面撒了壓碎的南瓜籽

 

 

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德吉主廚另一道幽默的菜-Zappa Inglese(英國湯)義大利Emilia Romagna區傳統甜點.

101 Boy用濃濃的日本腔英語說:「主廚特地使用有naked woman的盤子裝這道甜點,吃完有surprise!」我一下聽不懂他說的naked woman,害他講兩次,最後他還要說:「I am man, you are woman. Naked, naked!」希望他沒覺得我在性騷擾他!

裡面有海綿蛋糕、冰淇淋、巧克力片,上面透明的那片是英國湯一定要有的紅色利口酒,主廚特地加入吉利丁,把它做成類似一片薄紗的樣子,有人說英國湯是提拉米蘇的前身

 

 

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101 Boy說這道菜不是吃前拍照,要吃後拍!

吃完盤子上女人會變成全裸

 

 

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附贈茶點-巧克力咖啡蛋糕、吉利丁迷迭香軟糖、馬可龍、草莓白巧克力片

 

 

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咖啡

 

 

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整間餐廳客滿,氣氛輕鬆不拘束

 

 

 

米其林一星-Ristorante Tokuyoshi

地址:Via San Calocero 3, 20123 Milan, Italy

電話:+39 02 8425 4626

營業時間:周二到周六19:00-10:30 周日12:30-14:30、19:00-10:30 周一公休

預約網址:dinesuperb.com

FB:Ristorante Tokuyoshi

 

 

 

 

 

 

 

 

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