Ellen的防疫自主管理之『大地林檎巨大白蝦，急凍透抽，茉莉墨魚麵』。
Ellen對墨魚麵又愛又恨，看到黑嚕嚕的墨魚麵好想吃，但想到等一下講話嘴巴、牙齒會黑黑的就作罷!!
茉莉墨魚麵把墨魚汁揉進去麵團製成麵，讓Ellen享受墨魚麵的香氣，但又不怕嘴巴黑!!
煮墨魚麵時Ellen喜歡不用任何紅醬、白醬、青醬，單純以橄欖油與蒜頭爆香清炒，如此的墨魚麵料理，黑的黑，白的白，紅的紅，視覺上很高級Fashion!! 
墨魚麵的香氣與大地林檎的急凍海鮮，鮮甜結合在一起，這道麵好吃到Ellen連問好幾次家人：
“是不是很好吃?有沒有比餐廳賣的好吃？”他們心裡應該再OS：”Ellen到底要問幾次?!”
■大地林檎急凍海鮮
這邊買：大地林檎 ─ 契作小農廚房
■茉莉墨魚麵、奧利塔海鮮專用油、Rizzoli鯷魚醬、Ronco白葡萄酒這邊買：https://shop.hseiyi.com/
★食材（三人份）：
大地林檎急凍透抽 1隻，去膜切丁
大地林檎巨大白蝦 6隻，去頭去殼、切丁
小蕃茄 16顆，切對半
紅辣椒 1支 切片
蒜頭 2辦 切片
鹽 適量
茉莉墨魚麵 240公克
奧利塔海鮮特級初榨橄欖油 適量
Rizzoli 鯷魚醬 適量
Cantine Ronco白葡萄酒80毫升
燙麵:
煮一大鍋水，加入適量的鹽。(一公升水需7克鹽)。若不想量，煮好的煮麵水必須有湯的鹹度，如此燙好的麵才會有鹹度，待會跟海鮮的醬汁才會味道融合在一起。
煮海鮮醬汁:
取一個平底鍋，先不開火，倒入奧利塔海鮮專用特級初榨橄欖油。
放入蒜片與紅辣椒片，才開小火爆香。
以小火爆香，將蒜頭、辣椒的香味爆進橄欖油裡，做成蒜香辣椒橄欖油。
蒜頭顏色變黃後，加入海鮮丁、蕃茄。 (畫面上出現沒在食材表列出的蛤蠣，那是之前吃剩的食材，放下去順便用完。)
以中火炒至海鮮表面變白，加入鯷魚醬，煮海鮮料理時加入鯷魚醬，有讓海鮮味道變得更鮮甜與濃郁的效果。
將鯷魚醬煮到溶於海鮮湯汁後，倒入Ronco白葡萄酒，如果海鮮新鮮，倒入高湯或煮麵水也可以。
倒入白酒除了去腥的作用以外，還可以讓海鮮料理增加香氣；白酒倒入後，一定要煮到白酒酒精完全揮發才可放入下一個食材。如此的料理才會有香氣但無酒精殘留的酸味。
這時候因為墨魚麵還沒燙好，將關火等麵煮好。
水滾後，放入茉莉墨魚麵，根據包裝指示煮8分鐘。
八分鐘後，將煮好的茉莉墨魚麵撈出倒入海鮮醬汁的鍋中，好品質的墨魚麵必須煮完還是黑色的，
不好的墨魚麵煮完有可能呈現暗灰色，因為墨魚汁的顏色與風味都跑到煮麵水了...
開小火將墨魚麵和海鮮燴煮在一起，這步驟大約要2分鐘，讓義大利麵吸收海鮮的湯汁，使麵醬合一。
拌煮的兩分鐘內，如果發現鍋子裡的醬汁被吸光了，可以加一些煮麵水，品質好的墨魚麵的煮麵水必須不能太黑，這代表墨魚汁的香氣、顏色全都還保留在麵體裡。
在做煮義大利麵的最後一個動作Mantecare(乳化)前，鍋中的湯汁還是稀的，呈現水狀。
將爐火關掉，倒入約15ml的奧利塔海鮮專用特級初榨橄欖油攪拌，讓油、空氣、水(海鮮湯汁)
結合在一起，這就是義大利人說的Mantecare(攪拌)，日本人說的“乳化"。
做完Mantecare的義大利麵，湯汁呈現乳化，類似勾芡的效果，如此海鮮的湯汁才會緊緊的巴附在麵體上，麵吃起來才有味道。
成功的清炒義大利麵吃完盤底必須是乾淨的，不能殘留一堆水、湯汁，所以最後的Mantecare程序很重要！
Ellen煮海鮮義大利麵時喜歡把海鮮切丁，如此煮出來的醬汁海鮮的味道會更濃郁。
大地林檎在防疫期間發售的冷凍包裹。咖哩、雞腿、梅花肉、鮭魚、海鮮都被Ellen吃完了。
非常棒的食材，大家可以參考!!
大地林檎『防疫愛心冷凍包裹』開箱。
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