義大利廚房

Ellen的防疫自煮管理之日本小學生最愛吃的『拿坡里義大利麵』

這道麵在義大利不存在，是日本人發明的！

這道義大利麵經常出現在日本小學營養午餐！

加了蕃茄醬和美奶滋看起來怪怪的、但出奇的好吃！

Ellen今天跟著日本傳奇義大利主廚落合務影片做這道料理，

外甥女吃完很滿意，問: 台灣有餐廳賣這種口味的義大利麵嗎?

Ellen說: 沒有，因為這個口味是日本人發明的，只有日本人這麼做。

照片中有食材與做法。

■ 茉莉義大利直麵、奧利塔肉類專用特級初榨橄欖油這邊買: https://shop.hseiyi.com/

■ 落合務主廚示範影片: https://youtu.be/-70KJqehewM

★食材(四人份)：
茉莉義大利麵 240g
奧利塔肉類專用橄欖油 15ml
洋蔥 1/2顆，切絲
無鹽奶油 10g
洋菇 7朵，切片
蕃茄醬 1大匙
帕瑪森起司 1大匙
黑胡椒 適量
熱狗 4支，切片
日本丘比沙拉醬 1大匙
青椒 1顆，切絲

落合務主廚說，熱狗、火腿都可以。
Ellen建議，沙拉醬用日本丘比、比較不會太甜，如果用台灣的建議減量。

煮一鍋水，加入鹽。一公升水需要7克鹽，若不想量，加鹽的水喝起來要有湯的鹹度。

煮麵水一定要有鹽，因為義大利麵的成份只有水和杜蘭小麥粉，沒鹹度。若煮麵水沒加鹽，煮好的麵沒鹹度，無法與醬汁風味融合在一起，麵醬吃起來味道不合一。

煮麵鍋的水滾後，放入義大利麵，根據包裝建議煮12分鐘。

煮了12分鐘的麵大概是9分熟，麵心還沒熟透，等一下還要跟醬汁燴煮約2分鐘，煮好後剛好是台灣人接受的熟度且彈牙(Al Dente)。

在平底鍋倒入奧利塔肉類專用特級初榨橄欖油。

放入洋蔥絲炒香。

落合務主廚叮嚀，洋蔥一定要花時間炒到透明，邊緣變色，香味跑出來，因為這道義大利麵的甜味來自這些洋蔥。

洋蔥顏色變黃後，放入熱狗。

熱狗稍微炒香後，加入洋菇，將洋菇炒軟。

洋菇變軟後，加入蕃茄醬。

蕃茄醬稍微拌煮後，醬汁會有點太濃。

加入些許煮麵水稀釋。

加入一大匙的沙拉醬（美乃滋）。

美乃滋跟鍋子裡面的蕃茄醬拌煮在一起。

變成了看起來很濃郁，好像有起司的醬汁。

倒入青椒絲。

青椒絲跟鍋中的醬汁稍微拌一下後把火關掉。落合務主廚叮嚀，火關掉很重要，因為要以餘溫煮青椒，讓青椒維持脆脆的口感！

關火，等煮好的麵。煮義大利麵時，可以醬等麵，不能麵等醬。

麵比醬先煮好的話，等待時餘溫會繼續煮麵，麵會變得太軟，失去彈牙（Al Dente)的口感。

麵煮好了撈至醬汁的鍋中。

將義大利麵跟醬汁拌煮大約2分鐘，讓麵條吸收醬汁的味道。

若發現醬汁變乾，可以加一些煮麵水。

準備做Mantecare(收汁），關火。並放入另外一半的奶油。

再放入帕瑪森起司，攪拌至起司和奶油融化於醬汁，如此的動作讓空氣結合水和脂肪，產生乳化，讓醬汁有勾芡的效果，如此吃麵時才會把醬汁帶上來，麵醬合一！

盛盤後灑少許黑胡椒和起司即完成。

濃濃的醬汁完全巴附在麵體上，很容易做的一道義大利麵！媽媽們一定要試試看！！

美乃滋混著蕃茄醬的香味，讓Ellen想起美而美漢堡、三明治的味道。這味道保證台灣人喜歡！

這次的拿坡里義大利麵食譜出自於日本落合 務主廚。

落合 務主廚被日本媒體尊稱為Legend Chef, 傳奇主廚。

30多年前，日本第一人前往義大利學藝，帶動日本義大利飲食文化的普及，

使得當今義大利料理在日本深入餐飲、家庭、甚至學校營養午餐。

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