Ellen的防疫在家自煮管理：青醬海鮮燉飯
現打的青醬又香，顏色又漂亮，食材簡單，鼓勵大家多打青醬做料理。
青醬可以搭任何海鮮、雞肉、蔬菜料理，只有不適合使用在牛肉、羊肉料理。
照片中有食材與做法。
- Riso Scotti義大利米、奧利塔海鮮專用油、Ronco白葡萄酒這邊買
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★食材(三人份)：
奧利塔海鮮專用特級初榨橄欖油 150ml
Cantine Ronco白葡萄酒 100ml
Riso Scotti義大利米(Arborio) 240g
雞肉高湯 2L
奶油 10g
九層塔 1把
松子 1.5大匙
透抽 1/3隻，切圈
蝦 3隻 (去頭，去殼，切丁)
蛤蠣10顆
洋蔥 1/3顆(切細末)
黑胡椒 適量
鹽 適量
帕瑪森起司粉 2大匙
蒜頭 6瓣
PS. 拍照時，Ellen忘記把蒜頭放進去
PS. 正統的青將要用蘿勒打，但Ellen買不到蘿勒，用九層塔代替，九層塔打的青醬味道較強。
準備打青醬，青醬的材料讓人看了賞心悅目，心情大好。
將九層塔、一大匙帕瑪森起司、松子、蒜瓣放入杯中，倒入約150ml的奧利塔海鮮專用特級初榨橄欖油。
奧利塔海鮮特級初榨橄欖油來自於青醬的故鄉，北義的Liguria，採用Taggiasca品種橄欖，味道偏甜，果香味不會太強烈，讓青醬吃起來微甜、清爽。
以均值機將所有材料打勻打細，打到細緻滑順。
香噴噴的青醬完成了，打好的青將充滿起司、蒜頭、九層塔的香味。拿來塗麵包吃也很適合！
準備煮燉飯，煮燉飯時需要兩個鍋子。一個有深度的鍋子炒燉飯，一個湯鍋以小火保持高湯煮沸。
將奧利塔海鮮專用特級初榨橄欖油倒入炒鍋。
倒入洋蔥末，洋蔥末切越細越好，煮好的燉飯只能吃到洋蔥的香甜，不可咬到洋蔥顆粒。
以中小火花時間將洋蔥末炒到透明變色後，倒入Riso Scotti的Arborio米。
煮燉飯的米不能洗，義大利的米均在無菌環境脱米糠並除雜質，無需洗，且煮燉飯需要的creamy質地需要米表面的澱粉。若將米洗過再煮，會煮不出creamy的質地。
將米炒到表面全部附著油脂，稍微變黃，倒入Ronco白葡萄酒。
倒入Ronco白葡萄酒後，一定要拌炒到聞不到酒精味才可以放下一個食材，否則酒的酒精味
如果殘留，這道燉飯吃起來會有酸味。若不會判斷酒精味是否完全消失，炒到鍋子幾乎變乾，酒精完全煮掉了，代表酒精味已不存在，以此方法判斷也可以。
加入第一勺高湯，一次大約加入2~3勺，以加到湯覆蓋所有的米為準。
加入的高湯必須是沸騰的，不能加入冷高湯入燉飯，燉飯鍋中溫度不穩定容易使米破掉不晚整，無法達到米粒完整，米心彈牙的口感。
第一批高湯被吸乾後，加入第二批高湯。
如此動作到約要重複4~5次，直到米大約達到9.5分熟熟度。
米大約煮到五分熟時，倒入海鮮，讓米開始吸收海鮮的味道。
加入鹽調味，鹽不能加太多，待會還會做Mantecare時還會加起司，青醬裡也有起司，且起司有鹹度， 所以鹽不能一次加足。
加入黑胡椒增加香味。
米煮到9.5分熟即關火，放入奶油、帕瑪森起司，準備做Mantecare的動作。
做Mantecare，將起司與奶油攪拌，讓油脂、水分與空氣結合，產生乳化作用。讓燉飯產生creamy的質地與口感，這動作很重要，否則這道料理只是海鮮粥，不是義大利燉飯。
若覺得水分變乾，可以追加一些高湯。
最後加入打好的青醬，青醬不能加熱，否則香味會流失，顏色會變黑。
將青醬攪拌均勻，青醬海鮮燉飯即完成。
青醬海鮮燉飯，自己現打的青醬好香，顏色好漂亮，建議大家動手做做看!! 
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