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防疫自煮居家管理~『義大利茉莉墨魚麵仿台南小卷米粉』

上個禮拜Ellen用義大利麵做米嬤海產麵大成功

大家有去台南的中國城附近吃過小卷米粉嗎?

試吃米嬤海產麵時,Ellen發現用杜蘭小麥做的義大利麵口感好像台南的粗米粉,心想,如果用義大利麵仿台南小卷米粉或許hen可以!!!

結果!!“幾乎"大成功!!!好吃以外,黑色的墨魚麵還幫小卷米粉增添Fashion感,

照片中有缺失檢討、作法,歡迎大家一起試試看!!!

奧利塔葵花油、茉莉茉魚麵這邊買: https://shop.hseiyi.com/

 

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食材(三人份)

雞骨高湯 1L

奧利塔葵花油 適量

洋蔥 半顆

芹菜 少許

蝦米 一大匙

白胡椒 大量

適量

茉莉墨魚麵 240g

小卷() 2

 

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將茉莉墨魚麵折斷,Ellen的折不夠短,應該折成大約4cm,方便以湯匙吃。

洋蔥(切細絲)、芹菜(切珠)、蝦米(泡水備用)。

 

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煮一大鍋水,放入鹽增加鹹度,一公升的水需要約7公克的鹽。不想量的朋友,加完鹽的水喝起來要有湯的鹹度,如此煮好的義大利麵才有鹹度,才能與小卷湯風味融在一起。

義大利麵成份只有杜蘭小麥,所以煮麵水一定要加鹽。

 

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煮麵水滾後,倒入茉莉墨魚麵。

 

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根據包裝建議時間再加2分鐘,煮10分鐘,因為煮好的麵不與醬汁燴煮,直接泡進小卷湯,所以必須多煮2分鐘。

 

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取另一深鍋,倒入奧利塔葵花油。

 

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倒入洋蔥絲爆香。

 

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蝦米濾乾後,也一起倒進去。

 

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洋蔥炒軟炒香後,倒入雞骨高湯加熱。

 

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雞骨湯滾後,倒入小卷。

 

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加鹽調味。

 

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加入大量的白胡椒調味。

 

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麵煮好後,加入小卷湯中。

 

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義大利茉莉墨魚麵仿台南小卷米粉,Ellen承認有一項缺失,Ellen應該把墨魚麵折得更短,台南墨魚麵用湯匙吃就可以,不必用筷子,所以麵必須比湯匙的面更短,如此才會更像。

 

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Ellen又追加了小白菜,還有新朋友香格里拉酒店廚藝總監Eddie送的香辣油,90分變成120分!!!

 

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