今天來到「奧利塔學院」的是經常出現在烹飪節目的美慧老師!!!
說到宜蘭美食,大家一定會提到的是「卜肉」。
今天幫大家科普一下,「卜」在蘭陽地區的台語是「炸」的意思。
源自客家話浮(po)的發音,是宜蘭福佬客遺留下的客家話念法。
如果蔬菜沾麵糊炸,便是「卜菜」。
材料- 大里肌或小里肌肉10兩、奧利塔高溫專用葵花油
麵糊- 雞蛋2顆、奧利塔玄米油4大匙、七喜汽水半杯、低筋麵粉1杯
調味料- 米酒2大匙、醬油4大匙、五香粉1/2小匙、蒜泥1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、糖1又1/2大匙、烏醋1大匙
沾粉- 紐奧良綜合香料粉少許
作法:
1. 豬小里肌肉要先去除筋部、油脂後,再切厚片,
接著切成粗條。
2. 加入米酒去腥。
3. 加入醬油、白糖,可以讓肉吃起來甜甜的。
4. 加入白胡椒粉。
5. 加入五香粉。
6. 加入蒜泥、烏醋。
7. 將肉醃入味,至少醃20-30分鐘。
8. 先各別確認雞蛋沒有壞掉,再將雞蛋放進大盆裡,以打蛋器打散。
9. 加入奧利塔玄米油拌勻。
㊙ 美慧老師說:麵糊裡加油,可以讓麵衣更酥。
10. 接著加入汽水,
㊙美慧老師說:汽水要在使用前才開罐,讓氣泡多一點。炸好的麵衣才會膨起來,吃起來輕盈清爽。
以打蛋器打出氣泡。
11. 分次加入麵粉拌勻,
直到成稠稠糊狀的粉漿。
12. 將醃漬好的肉條,放進麵糊裡,
均勻裹上粉漿。
13. 放入已加熱至170℃的奧利塔高溫專用葵花油油鍋中,先炸第一次。
14. 待表面呈現金黃色澤時,撈起瀝油。
15. 將油鍋加熱至180℃,卜肉回鍋炸第二次搶酥逼油。
16. 撈起瀝油。
17. 盛盤。
18. 趁熱撒上紐奧良綜合香料粉。沒有紐奧良綜合香料粉的話,可以撒胡椒鹽。
一旁以香菜點綴裝飾即可。
炸好的卜肉膨膨的好可愛!!
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