這次到台南水交社文化園區參觀,意外發現一間很用心的餐廳-記義.歐餐廳.
他們是以歐陸料理為主,很多的手工菜色.老闆跟老闆娘是在台北跟國外學習料理,幾年後才回來台南開店.
他們也在義大利廚藝學院學習料理及甜點,所以料理方式及味道都很道地.
原水交社日式宿舍群區域,曾經是日治時期駐防臺南機場的臺南海軍航空隊,其官兵眷屬之居所。
國民政府遷臺後,水交社由航空委員會（今空軍總部前身）派員接收,並成為443聯隊之基地,水交社亦陸續興建眷舍以提供國軍官兵及眷屬居住。
2004年,臺南市政府以「原水交社宿舍群暨文化景觀」名稱指定古蹟，作為保存臺南眷村文化資產的重要據點。
於原址成立「水交社文化園區」，本園區並規劃為八大主題館，並於2019年12月25日開幕。
園區裡有很大的綠地,很適合野餐或帶小朋友來跑跑.
記義.歐餐廳離水交社文化園區不到100公尺.
面店很素雅,有如國外的餐廳的樣子.
餐廳裡的裝潢與陳列有如在歐洲街頭的餐廳.
讓人很輕鬆用餐的感覺.
牆上掛的照片,都是老闆跟老闆娘在義大利學習時拍的照片.
很多有名的義大利景點照片.讓人感覺到在義大利的氛圍下用餐.
開放廚房能看到主廚在料理的過程,若事先預訂也可以座在吧台區用餐.
其實這個店面同時有二個品牌存在,除了記義.歐餐廳,還有漫漫甜的甜點也在這裡製作跟販售.
老闆主要管餐廳,老闆娘管甜點.
漫漫甜的品牌原文的意思是旅行,所以記義.歐才會以回憶為名.相呼應這二個品牌的連結.
貓頭鷹在很多地方代表著吉祥,所以他們才會以此為品牌標記.
很多的黑板菜單可以選,當然也可以包場客製菜單.
菜色很簡單.但每一道都是招牌菜.
也有可以前一天預定的排餐.
冰紅茶與佛卡夏佐初榨橄欖油醋
主廚故意把佛卡夏麵包烤得酥脆,使得小麥香氣更為濃郁.
這樣酥脆的佛卡頁沾初榨橄欖油才能充份享用到橄欖油的果香味,
店裡使用的初榨橄欖油品質很好,很容易品嚐到新鮮的果香味.
透抽沙拉
生菜平均沾附了橄欖油,不會有多餘的水份或橄欖油流出.使得每口都很清爽.
透抽有細心處理過,有很香的炙烤過的透抽迷人味道及新鮮的彈性口感.
主廚特別選了不帶苦味的生菜,才不會搶了透抽的細緻的鮮味.
主廚特製肉醬手工麵
主廚用了很少見的彎管麵,而且麵體配方加了雞蛋,所以義大利麵的口感跟風味都很好.
彎管麵的孔洞剛好可以讓肉醬或肉汁滑入,讓每口的麵吃起來都很夠味.
除此次外,主廚加了切丁的杏苞菇,讓原本平凡的肉醬口感增添不同的變化.
每口咀嚼變得有趣很多.
蛤蜊麵疙瘩
市面的麵疙瘩都用濃厚的醬汁如鮮奶油料理,因為麵疙瘩本身的味道較淡,所以會用味道濃重的醬汁搭配.
但其實會吃不到麵疙瘩讓有的特色與味道.
主廚使用少有的橄欖油風味搭蛤蜊,可以吃到麵疙瘩及初榨橄欖油,鮮甜蛤蜊的美味.
要使用那麼清爽的醬汁搭配麵疙瘩,其實是有一個巧思.
主廚製作的麵疙瘩是改良過,所以澱粉感不會那麼重,
而且麵疙瘩的麵糰本身就有調味過.所以麵疙瘩裡裡外外吃起來都有味道.
整道菜不會只靠醬汁入味.較適合國人的口味.
聽說麵疙瘩是記義.歐的招牌菜.果然讓人印象深刻.
我特別請主廚拿他們手工的麵疙瘩及義大利彎管麵給我看.
麵疙瘩看起來很像棉花糖,吃起來很有彈性,口感也跟棉花糖很相似.
手工彎管麵因為加了雞蛋,所以看起來有紅紅的蛋黃色.
美國肋眼牛排(PRIME等級)
牛肉的肉質很好,所以完全不用醬汁去佐味.
三分熟的熟度,但不會出血嚴重.但是肉汁還是保留住.
脂肪修得很好,不佔太多脂肪,吃起來不會太油膩.
香草奶酪
奶香味很濃郁,而且看得到香草的顆粒.
所以不是加香料.是用新鮮香草製作的.
La memoria記義.歐餐廳
台南市南區水交社路30號
營業時間 11:00-14:00 17:30-21:00(每週三公休)
電話 0975001877
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