義大利廚房

手工義大利麵界的話題製造機《PASTA & CO.》美籍台裔主廚 Timothy，剛完成與米其林餐廳名廚江振誠合作，製作《RAW》七週年「三角蕎麥義大利麵」與伴手禮。馬不停蹄，隨著農曆年即將帶來，也發揮天才創意，與另一家米其林餐廳《大三元酒樓》，聯名推出「烤鴨元寶湯餃禮盒」。

因應春節喜氣及《大三元》的CIS，此次外盒也走紅色喜氣、燙金字體路線。
不僅有聯名的二家餐廳logo，更畫上了烤鴨，很可愛。
 

主廚Timothy說這是Luxurious Red (奢華紅)

中國北方人過年有一個重要習俗，那就是得吃有象徵財源滾滾、 招財進寶之意的「水餃元寶」。
而西洋人的麵食中也有麵餃(Tortellini)，因此主廚Timothy便創意奇想，將象徵圓滿豐收的烤鴨與麵餃結合，期許所有吃到的朋友來年都能財運飽滿。

主廚Timothy仿照《大三元酒樓》全麥荷葉餅，主改變了以往手工麵的配方，這次使用了二種麵糰，讓大家能享受不同的的口感與風味。
分別是 黃色麵糰(使用茉莉全麥杜蘭小麥粉、茉莉00麵粉)，以及 較深色一點的麵糰(蕎麥、茉莉全麥杜蘭小麥粉、茉莉00麵粉。

製麵師Mark師傅每天努了做出6*6cm麵皮，讓團隊其他夥伴包麵餃。

內餡慕斯則是用《大三元》的烤鴨鴨肉與其招牌甜麵醬 、蒜白(蒜苗白色部位)、香油、與「愛心」(主廚Timothy的幽默)製作。

品油師Ellen光是試吃內餡，就想起曾經吃過的《大三元》烤鴨滋味。
不一樣的是，有更明顯的蒜苗味，蒜的衝勁還在, 還可以咬得到些微蒜苗的纖維。

湯餃的另一個靈魂- 鴨肉湯
用取完鴨肉的鴨骨架與鴨高湯、蒜綠(蒜苗綠色部位)、白蘿蔔、紅蔥頭、小辣椒、八角、薑，熬煮10小時，才能成就出琥珀色澤的「澄清鴨湯」。

當然沒有忘記那最好吃的鴨皮，也會在禮盒裡一併出貨給大家。

接下來，James師傅要示範，當我們收到禮盒時，如何很簡單的覆熱，就能將「烤鴨元寶湯餃」端上桌。

首先，準杯一小鍋滾水，水裡加點鹽巴，讓水有鹹度。接著將麵餃放入，燙滾1分鐘。
同時，可以用另一個鍋子加熱鴨湯。

時間到時，撈起元寶餃放入湯裡煮一下，讓餃子吸收湯汁，約1~2分鐘。

剪開裝著鴨皮的真空袋。

平底鍋不加油(因為鴨皮帶有油脂)，小小火加熱帶著烤紙的鴨皮。

記得上面可以壓個重物，避免鴨皮捲曲。

將二面都煎到脆脆的

煎好的鴨皮放在廚房紙巾上，吸去多餘的油脂。

盛盤

鍋裡的鴨油不要浪費，直接淋在料理上，美味更加分唷～

濃郁的湯汁、飽滿的元寶餃，絕對是大夥吃膩了每年一成不變年菜的最佳首選。
自用好吃、送禮更有面子！
 

趕緊手刀至《PASTA & CO.》官網，為家人、為至親友人訂購幾組。

「烤鴨元寶湯餃禮盒」每組售價1,280元
內含：烤鴨元寶湯餃40顆、澄清鴨湯、酥脆鴨皮4人份

•官網預購日期：2021/12/27(一)-2022/1/16(日)
•「預購」出貨方式可選：
(1) 黑貓冷凍宅配(運費需另計)，出貨日期：2022/1/17(一)~2022/1/19(三)。將依照訂單順序，陸續安排出貨。
(2) 或親自至《大三元酒樓》 (台北市中正區衡陽路46號) 自取，取件日期：2022/1/24(一) ~2022/1/28(五)、時間14:00-18:00

如果沒趕上預購的朋友，就只能2022/1/24(一)起，至《大三元酒樓》碰碰運氣
現場可能還會有「少量現貨」禮盒可以購買

收到時會有二個盒子
一個裝著烤鴨元寶湯餃40顆
另一個則是澄清鴨湯、酥脆鴨皮4人份

還有一張說明卡(與紙盒一樣，都非常有質感)
教大家怎麼覆熱

春節前夕出貨量龐大，《PASTA & CO.》團隊會努力趕製備貨，祝福大家「吃麵大吉」～