奧利塔品油師Ellen，今天邀請同為中壢人、並且是奧利塔資深好朋友的秉文來做菜。
從秉文主廚的《肉味廚房》書裡，點了自己看了很想吃的「三杯豬肝」。
大家都知道「三杯」是哪三杯嗎？醬油1：麻油1：酒1
不過現代人吃東西的，已沒那麼重口味，所以大家可以斟酌比例來調整。
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材料(2人份)：
豬肝, 切塊 300公克、牛奶 100毫升、茉莉杜蘭小麥粉(粗) 適量、青蔥, 切段 2支、奧利塔高溫專用葵花油 適量、白胡椒粉 適量
三杯醬汁- 薑, 切片 30公克、蒜仁, 去蒂頭 40公克、奧利塔玄米油 20毫升、芝麻油 30毫升、白砂糖 20公克、黑豆醬油 2大匙、燕麥燒酒 60毫升、甘甜油膏 40毫升
裝飾- 紅辣椒, 切斜片10g公克、九層塔葉 1公克、黑蒜仁 4瓣
作法：
1. 豬肝切塊後洗淨，浸泡牛奶10分鐘，再過濾。
㊙秉文說：豬肝表面的白白黏膜，一定要去除乾淨，因為它是腥味的來源。
另一個去腥的小技巧則是，切好的豬肝，盡量用流水不斷的沖洗，將血味洗去。
而泡牛奶也是去腥的方法之一。
2. 豬肝瀝乾後，沾上茉莉杜蘭小麥粉備用。
3. 將奧利塔高溫專用葵花油加熱至170°C，
油炸蒜仁直到裡面鬆軟後撈起，
接著將九層塔炸酥後撈起，
瀝油備用。
4. 利用炸過辛香料的風味油來炸豬肝，2~3分鐘。
豬肝表面金黃色, 裡面約7分熟即可撈起。
5. 另取一個平底鍋，以奧利塔玄米油爆香薑片
接著倒入芝麻油、
㊙秉文說：因為芝麻油加熱過度很有苦味，所以改用玄米油爆香，等爆香好後，才將芝麻油加進鍋裡。
白砂糖，炒出糖色。
6. 接著加入蔥段拌炒，
從鍋邊下黑豆醬油，要有醬香味。
7. 加入燕麥燒酒，煮至酒精揮發。
㊙秉文說：沒有燕麥燒酒，可用一般米酒替代。
8. 加入甘甜油膏，增加濃稠感，即完成三杯醬汁。
9. 最後加入已經7~8分熟的豬肝塊、炸好的蒜仁，拌炒收汁。
10. 起鍋前加入胡椒粉、紅辣椒斜片，炒一下。
11. 盛盤，擺上黑蒜, 炸酥的九層塔葉裝飾即可。
終於懂了，為什麼今天的豬肝要切塊狀，因為這樣擺盤起來，視覺超立體的、很漂亮！
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