義大利廚房

鮮魚起司義大利麵 Carbonara di Pesce

材料：

旗魚 75公克、鮪魚 50公克、蒜仁 1瓣、新鮮百里香 2公克、奧利塔海鮮專用特級初榨橄欖油 25毫升、鹽巴 適量、現磨黑胡椒 適量、蛋黃 2顆、全蛋 1/2顆、帕達諾起司 25公克、茉莉義大利直麵 160公克

作法：

1. 旗魚、鮪魚洗淨後擦乾，切小塊；蒜仁拍扁；百里香葉切碎備用。
2. 取一個平底鍋，以奧利塔海鮮專用特級初榨橄欖油小火爆香蒜仁，直到蒜仁開始變金黃色且香味出來時撈起，接著加入魚塊、百里香碎，拌炒2分鐘，並以鹽巴及現磨黑胡椒調味，直到魚塊呈現金黃色後關火備用。
3. 取一個乾淨鋼盆，放入蛋黃、全蛋、帕達諾起司、鹽巴、黑胡椒，以打蛋器攪拌至乳化狀態。
4. 煮一鍋2公升滾水，水中加入14公克鹽巴，放入茉莉義大利直麵，水煮13分鐘後關火。
5. 將煮好的義大利麵帶點煮麵水，撈起稍微降溫，放入作法3醬汁內，趁熱充分拌勻，讓麵條吸附醬汁。若覺得太乾，可以加一點煮麵水調整濕度。最後加入所有魚肉塊，拌勻即可盛盤。

小貼士：

奧利塔海鮮專用特級初榨橄欖油採用北義Taggiasca品種橄欖壓榨，風味細緻清爽，帶有淡淡的堅果甜味。加入海鮮料理不會蓋掉海鮮本身的味道，更能將海鮮的鮮味提出。 
 

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