義大利廚房

乾炸丸子

材料：

中薑 35公克、蔥 38公克、荸薺 3顆、胛心肉, 絞肉(中絞) 350公克、醬油 22毫升、米酒 15毫升、鹽巴 3公克、味素 2公克、香油 30毫升、水 15毫升、雞蛋 1顆、太白粉 23公克、麵粉 9公克、奧利塔玄米油 500毫升、花椒 3公克

作法：

1. 薑切細末、蔥切蔥花。
2. 將去了皮的荸薺裝進塑膠袋內，以刀背拍扁至稍帶顆粒感的細碎狀。
3. 取一個鋼盆，將絞肉與醬油、米酒、鹽巴、味素、香油、水，以四支筷子順時針拌出黏性，再摔打出彈性，接著分次加入蛋液拌勻，最後才拌入薑末、蔥花、荸薺碎、太白粉，以手繼續順時針將材料均勻混合，再摔打數次讓肉餡更有彈性。
4. 起一油鍋，將奧利塔玄米油加熱至160℃。單手抓一把肉餡，從虎口擠成丸子狀，另一手以湯匙刮下
肉丸子放進油鍋內，慢慢炸至熟。此時可將漏勺放於肉丸子的表面，持續輕輕畫圓，幫助定型。
5. 將炸熟的的肉丸子撈起後，轉大火，讓油溫拉高，再放入肉丸子快速二炸搶酥，便可撈起。
6. 另取一個鍋子，將花椒以小火炒至爆開飄出香味後，放於廚房紙巾上，並撒點鹽巴，同時以擀麵棍壓碎，即成花椒鹽，可以配肉丸子沾著吃。

小貼士：

奧利塔玄米油有淡淡的米香味，除耐高溫250°C以外，非常適合任何中式料理的烹飪。

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