你知道好吃的海鮮是用泡的、不是用煮的嗎？
大部分的台灣人都愛吃海鮮，因為我們生長在海島國家
因為台灣太容易取得新鮮海鮮了，我們經常用快速的方式對待牠們.
用東京米其林主廚教授的泡海鮮，讓海鮮吃起來更鮮甜!!!!
一起動手試試看吧!!
材料：
蒜仁 3瓣、焙茶 1包、章魚腳 2條、蛤蜊 20顆、鹽巴 適量、小黃瓜 2條、西洋芹 1根、帶殼蝦 8尾、干貝 16顆、小卷 2尾、CANTINE_RONCO_白葡萄酒 適量、黃檸檬汁 1顆的量、喬凡尼老樹特級初榨橄欖油 適量、義大利香芹 適量
作法：
水煮章魚腳
1. 準備一大鍋滾水，放入焙茶茶包、蒜仁、章魚腳，一起煮約至1小時以上。
鈴木主廚說，如果台灣找不到焙茶，可以以紅茶取代
義大利當地是用葡萄酒的軟木塞，軟木塞和茶包可以使章魚上色且增加香味
2. 用竹籤確認章魚腳軟度
取出包上保鮮膜放涼。
這樣方式煮的章魚軟而不爛，跟著鈴木主廚這麼做，你就不必蹲在海邊的岩石上摔章魚啦!!!!
3. 蛤蜊吐沙後洗淨
帶殼蝦剪去長鬃
4. 先去除小黃瓜中間的芯
如此處理的小黃瓜吃起來更脆、無苦澀味
再切長條
西洋芹去除粗纖維後，也切長條
5. 準備一鍋滾水，加入2瓣拍裂的蒜仁
CANTINE RONCO白葡萄酒、少許鹽巴
6. 水滾關火，放入干貝、蝦子與小卷後，浸泡直到水溫降到室溫。
泡熟的海鮮吃起來部會過熟，可以有清脆的口感及鮮甜度更提升
7. 將海鮮取出瀝乾水分，再放到乾淨的棉布上吸乾水分
8. 干貝對切、小卷切圈狀備用。
9. 另準備一湯鍋，放入蛤蜊、CANTINE RONCO白葡萄酒與少許水
10. 煮至蛤蜊開口後
馬上整鍋放在冰水上，快速冷卻。
11. 水煮章魚腳切滾刀塊
12. 取一大盆，先倒入黃檸檬汁、1瓣大蒜和少許鹽巴
再倒入喬凡尼老樹特級初榨橄欖油，開始攪拌至乳化，製作海鮮沙拉醬汁
乳化完成的沙拉醬汁
除了做海鮮沙拉、也可以拌生菜沙拉
接著放入所有食材
拌均勻即可
吃起來特別脆、特別鮮甜的海鮮，原來是用泡出來的!!!
這方法來自於連續14年米其林一星鈴木主廚
落合務主廚七年前第一來台灣做廚藝示範，也有示範泡海鮮
喜歡吃海鮮的朋友們可以試試看喔！！！
書名：鈴木主廚の義大利料理
作者：鈴木彌平
這本書除了公佈主廚餐廳人氣料理的完整配方之外，全部由主廚親自演繹示範，詳細解說每道菜的典故。
更針對台灣能輕鬆取得的食材來安排菜色，即使沒有烹飪技巧，在家也一定能輕鬆做出。
完全是喜歡義大利料理的人必需收藏的參考書！！
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