義大利廚房

以新鮮蛤蜊與蘿勒(九層塔)為主要材料的「白酒蛤蜊義大利麵」，一直是義大利餐廳「點餐率」最高的一道義大利麵。

其實，「白酒蛤蜊義大利麵」作法簡單，只要準備幾樣食材，即可在家自己料理出好吃的義大利麵。
雖然，材料及烹調步驟簡易，但是煮的好不好吃，在於個人技巧的拿捏，還有配料比例的掌握。
不妨在家試作出屬於自己風味的「白酒蛤蜊義大利麵」，請朋友到家裡來品嚐看看。

作法：
1.先煮好義大利麵。這裡有煮好義大利麵的方法
2.蒜頭及蘿勒切碎備用。
3.以特級冷壓橄欖油爆香蒜末，產生蒜香味時倒入蛤蜊，並加入白葡萄酒及40ml開水。
4.蛤蜊開之前放入蘿勒，加入適量鹽。
5.待蛤蜊完全開啟時，加入義大利麵拌炒，使醬汁附著在義大利麵上，即可食用。

「白酒蛤蜊義大利麵」有一部份的香味是來自橄欖油，所以強烈建議採用香味較濃的「Extra Virgin 特級冷壓橄欖油」。

用小火爆香蒜末，以免蒜香味還沒出來時，蒜頭就燒焦了。

白葡萄酒主要的功能是去腥味，也可以用米酒代替。

蛤蜊鮮湯流入鍋底的醬汁，是白酒蛤蜊義大利麵美味的來源。

寬扁麵寬大的麵身，增加吸附醬汁的能力，而且很有嚼勁。