義大利廚房

因為受邀錄製「生活好自在」節目，才會認識柯俊年老師。「生活好自在」節目是由吳淡如與柯俊年共同主持的美食烹飪節目，平時在「人間」及「東風」頻道播出。

柯俊年老師所撰寫「我的義大利麵」食譜，是我見過對義大利麵烹調最完整及實用的工具書。
書藉內容除了有一般義大利麵食譜會出現的工具及食材介紹，以及基本紅、白、青醬汁的製作教學以外，裡面所介紹的「亞洲風」及「台灣麵」的介紹是最特別的地方。

認真的男人最有吸引力。食譜首頁就是柯老師認真作菜的照片。

書藉會教導煮好義大利麵的方法，包括份量、加鹽、加水的比例。
而且柯老師用中式鍋煮義大利麵是最有挑戰性的示範，因為很多人家裡並沒有西式的鍋子，只要用中式鍋煮義大利麵就可以了，而且夠深、夠寬(其實本人平時也用中式鍋煮義大利麵，只是不敢大聲說出來，怕被笑俗氣，但這真是最好用的煮義大利麵方法)。

紅、白、青醬的製作教學是以「分解流程」呈現，非常實用。

第1篇-經典義大利麵
包含了「蕃茄牛肉丸子麵」、「白酒蛤蜊麵」、「千層肉醬麵」等。

第2篇-簡易快煮義大利麵
簡易快煮的義大利麵是最吸引人的烹調方式，包括介紹「海鮮青醬冷拌麵」、「蘆筍鮮蝦麵」、「奶油白醬鮮貝麵」等。

第3篇-亞洲風義大利麵(亞洲醬汁+義大利麵)
我有跟柯老師聊過這個創意料理方式很棒，義大利麵本來就不該只是煮成「義大利麵」，其實利用義大利麵條煮成牛肉湯麵也很好吃，而且是低GI的健康飲食觀念。
在這裡，不但用豆腐乳及XO醬入菜，而且建議使用筷子吃義大利麵才會過癮。

第4篇-義國風情台灣麵(台灣麵條+義大利醬汁)
用「意麵」或「油麵」煮義大利麵可以嗎？在柯老師的想法裡，只要美味協調的口味，有何不可以呢？
這也是柯老師受台灣觀眾喜愛的原因之一，柯老師主張烹調應是「簡單輕鬆」的事情，食材應是取得容易的選擇為主，不會增加烹調者的負擔才對。

第5篇-精緻套餐
除了義大利麵料理，前菜、湯品、甜點、飲料也很重要。
柯老師不斷的進修，充實自己多方面的烹調技能，不只局限在某一種菜色，才能讓讀者有學不完的烹飪知識。

我的義大利麵　柯俊年◎著

台視文化公司出版　定價 250元

後記

「我的義大利麵」食譜於2004年初版到2010年已經是第5刷，代表這本食譜所傳達的觀念是被讀者接受的。
柯老師認為，西式食材(如橄欖油及義大利麵)有它的優點，但若以中式烹調觀念的加入，可以讓消費者輕鬆在家品嚐美味又健康的料理，何嘗不是一件好事呢？

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