義大利廚房

如果您是橄欖油的品嚐老手，您是否在國外的美食節目或雜誌看過一種又濃又稠的橄欖油，但是在超市又買不到。
這罐不一樣的橄欖油到底是什麼？

您家的橄欖油是放在廚房當作「烹調油」使用，主要用來把食物炒熟。

每年九至十二月是橄欖成熟的季節，義大利農村都忙碌於橄欖採收，就像一場嘉年華會，大家等著品嚐新鮮採摘橄欖所製成的橄欖油。

橄欖採收是橄欖油製作中最重要的環節。
橄欖採收方法分為手採、機械採、地上撿拾三種，其中以手採的品質最好，但也最費時費力。

美食不是科學，是一門藝術。

義大利橄欖油可以風行全世界，其中一個原因是跟「品油師 Oil Taster」有關。無論科學如何進步，橄欖油品質的好壞還是需要用人類的感官評定，就此孕育出「品油師」這個古老技藝。

常聽說，冷壓橄欖油只能涼拌，不可以加熱烹調，否則會............。
事實上，冷壓橄欖油是可以加熱烹調，否則國外的烹調節目為何常用冷壓橄欖油加熱烹調食物呢？
以下幾個理由供大家參考：

橄欖油一年只能生產一次，採收期集中在九月至十二月。
生產橄欖油講求天然，製作方法包括：採收、原料處理、碾壓、壓榨、油水分離、成品檢測、包裝。
每一個細節都直接影響製造出來的橄欖油品質好壞。

 

特級初榨橄欖油「Extra Virgin Olive Oil」是橄欖油裡最高等級，也是顏色最綠、香味最濃郁、營養成份最豐富的品質。
依照歐盟規定，冷壓橄欖油須遵照二千年前的方法製作，生產過程中只能以「常溫物理」方式壓榨。除此之外，成品必須經過60項的油品品質測試，如果每一項結果都符合標準，才能在正面標籤寫上「Extra Virgin」等級名稱。

橄欖油是世界公認的健康食用油，但真正的好處很少人能清楚說明。
人類使用橄欖油已有六千年歷史，每年還是有數以萬計的科學家研究橄欖油的好處，至今還未被完全發現。