義大利廚房

Kuni主廚來自搞笑藝人故鄉的大阪，不誇張但誠意滿滿的表演中隱藏了高級幽默。
去INITA前手機一定要充飽電，這是台北僅此一家，超~~特別的義大利餐廳。

 

歡迎來到奧利塔台灣總代理協憶有限公司
Ellen的左手邊是辦公室、右手邊是自動倉儲

＜跟義大利媽媽學做菜＞簽書晚宴
Q Garden Café
是一家浪漫的輕食咖啡餐廳及歐洲進口家具公司。
 
以下介紹是來自於Q花園的官網介紹：
自Q Garden 景觀設計的創意空間延伸，全新品牌Q Garden Café 邀您感受四季的花草脈動與優雅美學，
置身彷如南歐花園的浪漫氛圍，品味旅美主廚Kerry巧手烹調的陽光料理，與三五好友們一起體驗難忘的美食饗宴。

羅馬以北的北義人主要的起司是以牛奶製作的帕馬森起司(Parmigiano-Reggiano)。
羅馬以南的南義人主要的起司是以羊奶製作的佩科里诺起司(Pecorino)。

Ellen這次到西西里島拜訪西西里島媽媽學做菜，
意外發現一間非常有趣的民宿(B & B = Bed & Breakfast)

續上集：[台中] 發現義大利(26) 中西合併創新料理好驚喜 bistro88義法餐酒館
彰化的知名義式餐廳：「義利廚房」跟「尋鹿咖啡」在今年初又有新作品了
有別於上兩家店的風格，這次走的是甜點+義大利麵的結合，企圖搶攻彰化的甜點市場
喜愛甜點的姐妹們，準備接招吧~~
▲ 晾影子西菓陽台
位於民族路上，印象中彰化市很難找停車格，而且路邊亂停車很危險，警察抓的勤XD
旁邊有一個私人停車場，停車完全不是問題，從外觀來看剛好就是一個角間，非常醒目！
餐廳在二樓，直接走樓梯上去
 
 
裝潢採用最夢幻的紫色系+白色鋼琴烤漆，大片落地窗讓採光非常好
這也是店名「晾影子」的由來，因為中部地區的天氣非常好，午後的陽光暖暖的
會直接照進店裡的客人身上，當然台灣人怕曬，別緊張還是有窗簾的
目前只有開放二樓 (還有三樓)，目視大約30席，而且很貼心的沒設雙人座
希望不管幾個人來都可以坐的很舒服，桌椅空間大一點~
櫥窗裡也有展示奧利塔橄欖油及百味來義大利麵
 
想不到吧~ 雖然是以甜點為主打，正餐也是沒馬虎，
老闆說食材就要選用最好的，自己有小孩也很愛吃自家的料理，不用最好的怎麼可以？！
 
美麗的老闆娘在幫客人介紹他們所使用的油，因為有一道料理叫「巴西米可醋義大利麵」
其中用的巴西米可醋有一種獨特的味道，我個人還蠻愛的，單加冰淇淋也很好吃喔~
只是彰化的鄉親可能對這項調味料比較陌生，只要有人點菜都會先介紹一下
 
▲ 菜單
主菜以義大利麵及燉飯為主，還有前菜及各種飲品
不想吃正餐也沒關係，招牌比利時鬆餅你一定要試試！
價位在80~240元之間，而且完全不用服務費 (佛心)
 
如果想跟姐妹或是情人來個美食約會，也可以選擇「雙人套餐」
剛開始我也覺得好像份量還好，但吃完發現真的挺多的，正常食量來說絕對會飽~
▲ 晾影子經典凱薩沙拉 120元
沙拉要好吃，第一要先看盤子冰不冰，夠冰才不會讓生菜很快變軟、就不脆口了
第二是看生菜底下有沒有出水，有些生菜沙拉做的不好吃就是沒有把水瀝乾
他們的凱薩沙拉真的不錯，凱薩醬不多不少剛好都包覆在生菜上，裡面還有煎香的培根片、
麵包丁、起司跟特級橄欖油，一整個很開胃~~
 
▲ 每日主廚濃湯 60元 
點麵、燉飯都有附湯，不過也沒有因為是附餐就隨便做
濃稠度剛好不會太稀，裡面的洋蔥跟麵包丁都增加不少口感，好喝
 
▲ 麵包
他們是自己研發，然後請工廠製作的，依循著義式傳統沾橄欖油來吃
 
這個麵包好好吃喔！裡面的配料好豐富，咬下去是鬆軟中，咬越咬有彈性
比起坊間一般的法國麵包來的好吃多了，很想直接買這塊回家吃XD
另一個麵包棒是比較硬的口感，有起士味道
▲ 炸物大拚盤 160元
有洋蔥圈、起士棒、脆薯跟雞米花4種炸物，很適合下午茶聊天點一盤來吃
雞米花比一般雞米花SIZE大上一倍，是用雞腿肉做的，帶有辣味很棒
 
這起司棒中間的起司剛咬是軟綿的口感，遇到空間會慢慢變Q
炸物一定要趁熱吃
▲ 百里香雞腿附蕃茄蔬菜麵  240元  (附湯、手工麵包)
用的是百味來的「廚師帽等級直麵」，這種麵比較寬一點，
可以吸附更多醬汁，口感也是我喜愛的硬中帶Q
蕃茄醬汁不會太鹹、酸，而且每一口都有醬汁
 
雞腿排的部份使用二次處理(又稱為低溫烹調法)，第一次是63度真空煮熟，第二次再炸酥
高雄餐旅大學研究所畢業的老闆很重視食物上桌的賣相及口感，用這種方法可以保留原味
減少出水、雞汁流失的狀況，果然很Juicy啊~~
 
▲ 牛肝菌野蕈香蔥燉飯  240元
義大利米對台灣人的接受度已經有增加，但還不是那麼高，
剛好老闆家本業是賣米的，為了接近原味，他選用花蓮富里米，用契作方式供應
外面也很少機會吃到，它特別有淡淡的茉莉花香，跟一點點芋頭香
再用蔥、香菇、蘑菇提味，有加入高湯、起士，讓整個燉飯味道非常濃郁
而且我好愛它的口感，看得到整粒飯的形狀，咬下去又有吸飽醬汁入味，米心也有一點Q
▲ 冰磚拿鐵  150元 
雙人套餐也可以點這個，很有趣的飲料
剛上桌會附上一瓶剛打好的冰奶泡讓你自由加入，加完還可續另一瓶
另一瓶如果咖啡喝完，也可以加入那一小杯楓糖，就變成楓糖牛奶啦~~~
拿鐵冰磚這創意真是不錯
咖啡的濃度會因為冰磚融化的程度而有所不同，還蠻有趣的
  
另外附贈的這個「米果巧克力」我也是第一次吃到
據說是某間台中即將開幕的法式甜點店的甜點，口感好奇妙
咬下去是像米果一樣「卡滋卡滋」，又有草莓巧克力的味道，好吃耶~~
▲ 綜合水果茶 150元
 
有香蕉、蘋果、柳橙…等，水果切丁都看得到，喝起來不會太酸，男生也會喜歡~
▲ 比利時鬆餅 - 晾影子經典 240元
這料也太豐富了吧！ 有很多很多草莓、水蜜桃、香蕉、冰淇淋
冰淇淋上面居然還有馬卡龍！！真是太超過了~~~~ 
雖然有點被搶走風頭，不過主角就是比利時鬆餅
在台中已經有幾間比利時鬆餅專賣店，在彰化很可能是第一家！(有錯請補充)
食材就是蛋跟奶油，蛋是選用有通過SGS檢驗的低膽固醇蛋、奶油也是使用成本較高的總統牌奶油
特色就是口感很酥脆，我覺得很像烤過吐司那樣酥脆，這脆度的來源是因為加了「珍珠糖」的關係
馬卡龍中間是草莓果醬
 
搭配冰淇淋跟這麼多配料，你有辦法招架嗎？ 我是不行XD
▲ 美式鬆餅 - 草莓盛宴 180元
光看擺盤就覺得好切題啊~XD
美式鬆餅就是一般坊間比較常見的，不過他們還是做了變化
只把一面烤到酥脆，另一面像雞蛋糕一樣軟綿，直接吃就有蛋香，也不錯吃~
我覺得不管是主菜還是甜點都可以吃到女主廚的用心，彰化鄉親真是有口福
下午時段去那邊看看書、晾晾你的影子吧~哈
純屬個人感覺，食記給大家參考囉~~


晾影子 西菓陽台 
地址：彰化市民族路182號2樓
電話：04-7288899
營業時間：AM 11:00~PM 21:00
官方FB：https://www.facebook.com/shinedshadow?rf=417343908342461
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[台中] 發現義大利(2) 城市中的山城 藍洞意式廚房
[台中。沙鹿] 發現義大利(1) 先煎後烤的牛頰肉 爵色時尚創意餐飲
也謝謝大家對「發現義大利」專欄的支持
明年我們繼續會介紹好吃的義大利美食，也請大家繼續支持小剎及義大利廚房
義大利廚房粉絲專頁
  
  

 
續上集： [台中] 發現義大利(25) 義大利Olitalia葡萄醋之旅 陳寬定Eddie博士廚藝班 福華飯店
是的！事隔5個月，發現義大利專欄又推出新的一集了，不知道大家有沒有忘記我了(哭哭)
當然小剎沒有偷懶，繼續要為大家探訪好吃的義大利餐廳，像今天介紹這家Bistro88
是結合義式、法式的餐酒館，在傳統中加了很多創新，大家快一起來看看這一集吧~
▲ bistro88
外觀很有特色，晚上的時侯打燈更漂亮
位於公益路跟大墩路口，附近也有好幾個特約停車場，交通非常方便
 
店內十分寬敞，加上2個包廂總共可以容納110位左右，很適合辦各種活動、聚餐
裝潢也很有時尚感，最近配合聖誕節也換上了許多濃厚聖誕氣息的裝飾
平日中午時段客人也不少，真的是很有人氣的店家
中間這一大長桌，感覺都可以讓整個部門聚餐了，呵呵
最棒的是半開放式的廚房，可以讓你看到廚師們的精湛廚藝
 
這椅套好可愛！！
連酒瓶都穿上聖誕褲了XD
服務人員很貼心，看到你拿包包入座時，會馬上拿來籃子給你放
 
架上也有展示「奧利塔橄欖油」及「百味來義大利麵」
 
聖誕套餐的菜單，跟其他餐廳不同的是他們除了有主廚規劃的菜單之外
還有可以接受預算來做客製化菜單的服務，以滿足不同消費族群的需求
這點讓我覺得蠻佩服的，在菜單製作上很有彈性，也相當考慮大廚的功力啊~~
義大利麵部份也有不少驚喜，像是中西合壁的「宮保雞丁義大利麵」
麵體也有直麵、細扁麵、貓耳麵、絲綢麵…等，選擇不少，像絲綢麵就很令人好奇？！
 
義大利麵都這麼有創意了，披薩部份當然也不會沒哏
像是「新東方之豬」就是以「蒼蠅頭」為概念的披薩，又一個中西的巧妙結合！
▲ 酥炸墨魚沙拉佐柳橙芥末  300元
裡面有炸墨魚、綠捲鬚、紅捲、紅包心、蘿蔓、草莓
上面淋黃色的是柳橙芥末醬，新鮮生菜加上水果搭配，讓炸墨魚一點也不油膩
吃起來酸酸甜甜，很開胃耶~
▲ 南義鄉村風味酥炸麵餅搭帕瑪火腿佐葡萄老醋 160元
方型餃子造型，炸過之後變成酥酥QQ的口感，再加上鹹香的帕瑪火腿
上面的黃色透明像鮭魚卵的小珠竟然是分子廚藝後的橄欖油！
中間還有一片醃漬蘋果，酸甜風味口感佳，也提供了水份
 
真的是很「有哏」的一道開胃菜
 
▲ 超人氣宮保雞丁義大利麵  320元
這道是主廚的私房菜，令人非常意外的好吃！
是道地的中式宮保雞丁做法，再配上Q彈的義大利麵，收乾到醬汁整個被麵條吸收
鹹、香、辣的滋味吃過就很難會忘記~~
▲ 主廚秘製驚奇海鮮燉飯 390元
這道孕婦不宜的原因是加了「番紅花」，原以為是紅色的，沒想到居然是黃色的！
主廚把海鮮的鮮味都吸到燉飯中，每粒飯都有濃濃的海鮮味，軟硬適中帶點濕潤，但底下不見湯汁
整體配色也很賞心悅目，是我個人很喜愛的一道料理
▲ 熱亞那風味綜合肉腸披薩 360元
 
歐陸風味肉腸配上黑橄欖，我覺得肉腸挺好吃的，肥瘦適中
上面再淋上青醬跟風乾蕃茄，味道變的很有層次
像我一樣愛吃辣的朋友，可以加點辣椒片，哈
 
說到他們的披薩可不是隨隨便便的，利用日本天然酵母跟麵粉要低溫發酵5度48小時！
烤出來的披薩口感很Q，背後也有虎斑紋的烤紋，我覺得不會輸給窯烤柴燒披薩
▲ 新東方之豬 360元
 
以「蒼蠅頭」為概念的披薩，不過原本的蒼蠅頭是有辣度的，大廚為了讓大小朋友都能享用，
就做了調整把辣度拿掉，紅色是風乾蕃茄，口感也不錯~
▲ 88主廚秘製炭烤豬肋排(5支) 680元
鮮艷的色澤看起來好誘人，而且他們上桌的呈現方式都很有趣
豬肋排醬料有點甜甜的，口感紮實有咬勁，骨肉很輕易就可以分離，好吃耶~~
 
這個是炸過的馬鈴薯片，吃起來酥脆、甜甜的，很適合當零嘴
 
▲ 元氣補給蔬果汁 160元
裡面有機甜菜根、鳳梨、蘋果跟柳橙，喝起來酸酸甜甜，很清爽
是店內的招牌飲料，好健康的感覺~~
▲ 馬卡龍巧克力碎片冰沙  160元
居然把 甜點(馬卡龍)跟冰沙結合，真是太邪惡了
巧克力碎片冰沙口感不錯，不會太粗，用細吸管就可以輕易吸到了
另外，馬卡龍也有單賣是60元/顆，有各式各樣的顏色可以挑選，姐妹們，你抵抗的了嗎？
 
 
他們的咖啡也不錯，拉花非常漂亮，奶泡口感很厚實也很綿密，不會一下就化掉了
 
我覺得主廚用心開發的創新料理十分亮眼，會讓人期待他會推出什麼新作品
用餐環境及服務都頗有水準，大家不妨找時間去品嚐看看~
純屬個人感覺，食記給大家參考囉~~
預祝大家聖誕快樂，我們下集見啦！ (希望不會隔那麼久XD)


bistro88義法餐酒館
地址：台中市南屯區公益路二段88號
電話：04-23209977
官網：http://www.bistro88.com.tw/
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今天的「發現義大利專欄」很特別，不是介紹新的義大利餐廳，
而是要介紹「義大利葡萄醋」的變化料理！
義大利廚房特別邀請「國立高雄餐旅大學」西餐廚藝系陳寬定Eddie博士舉行烹飪實作教學，
與台中各大餐廳知名廚師交流義大利葡萄醋的正統烹飪方法，光是想像那精彩畫面
說是台中廚藝界的「華山論劍」也不為過啊！！
小剎今天就帶大家來看看現場實況吧~
「義大利Olitalia葡萄醋之旅」的會場在台中福華飯店的17樓
 
是一個超大的宴會廳，這次總共有超過60人參與盛會
 
現場除了Eddie老師的教學之外，還有料理試吃
老師在台上時間只夠示範一份，其他就由老師的學生們代勞
Eddie老師在國立高雄餐旅大學任教16年，教出來的優秀廚師不計其數
像是之前介紹過的豬跳舞餐館的Jason主廚(右)也是其一
在M主廚的介紹之下，活動正式開始了！
先請大家試喝奧利塔新引進的 葡萄酒 及 橄欖油
可能有不少讀者不知道，其實橄欖油是可以生飲的 (當然不是當水喝那種)
接下來就讓我們用掌聲歡迎 Eddie老師 (啪啪啪)
陳寬定Eddie博士
「國立高雄餐旅大學」西餐廚藝系副教授
23歲進入台北希爾頓飯店工作，25歲參加在德國舉行的世界奧林匹克廚藝大賽，
就創下一人贏得雙面金牌的記錄，如今台灣還沒有第二人超越這項成就
底下參加的學員有不少是慕名而來的~
 
Eddie老師也很推薦奧利塔的橄欖油，品質好又穩定
教學開始！第一道示範菜是「水波蛋翠綠沙拉附義大利甜醋凍」
水波蛋是在早午餐裡出現的菜色，經過老師教學原來一點也不難啊~
秘訣就在先在熱水中加入「鹽」與「醋」，這裡當然放的是 義大利葡萄醋，哈
原因是「鹽」可以提高水的沸點，而「醋」可以改變水的密度
當水的密度大於蛋白密度時，蛋白就會自己慢慢包住蛋黃！
一顆漂亮的水波蛋就這樣完成了~~~ 真是長知識了我！
旁邊的盤飾是刷上義大利甜醋(Balsamic Vinegar)，再放上莫札瑞拉起司
視覺及美味兼俱的一道沙拉，看起來好好吃啊~~~
 
 
試吃
大家邊討論邊吃
第二道是「白葡萄酒醋煎鮭魚」
鮭魚一煎整個超香的(口水~~)
 
中間又有一步驟我覺得很特別，就是製作 義大利甜醋泡泡 (Balsamic Foam )
原料有義大利甜醋、鮮奶油、牛奶、卵磷醋 跟奧利塔濃縮葡萄醋
用攪拌器打到發泡，是現在國外餐廳常用的料理手法
鏘鏘！成品
上面真的有泡泡耶，好特別的一道料理
 
拍照時間，說不定很快他們就會在自己的餐廳中推出這道菜了，呵呵
第三道是「起司奶油麵疙瘩富濃縮義大利甜醋」
上面不只有帕瑪森起司打出來的泡泡，還有削整片的帕瑪森起司
一整個太起司了~好濃郁的味道，超香的！
 
黑色的一樣還是義大利甜醋
其實除了這幾道菜中可以用，連冰淇淋也是ok的！
感謝莫凡彼提供的香草冰淇淋
 
直接淋上去，酸酸甜甜的味道超特別
2個半小時的活動就這樣過去了，相信學員們應該都跟我一樣收獲滿滿
最後所有幕後團隊出來謝幕，真是太令人感動了
 
最後就在大家的掌聲中劃下完美的句點
這次學到了如何運用「義大利葡萄醋」入菜，水波蛋那招我應該會找時間試試
真希望下次可以舉辦對一般民眾教學課程，大家一定也很想學，對不對？！
今天的分享就到這邊，下次會介紹什麼呢？小剎先賣個關子
也請大家繼續鎖定我們「發現義大利」專欄啦~~
 
  
 

續上上集： [台中] 發現義大利(21) 連義大利人都說讚的手工披薩 帕里歐窯烤披薩
最近小剎得到一個令人興奮的消息，就是傳說中最快做披薩比賽的Ugo大師要來台中表演了！
義大利真不愧是披薩之鄉，連這種比賽都有，光聽就覺得很熱血了
大家快跟我一起去看看吧~~
 
義波羅窯烤披薩
這家店是帕里歐窯烤披薩的兄弟店，傳承到相同的料理方法
位於中興街上，離之前介紹過的藍洞不遠
 
大門左側放著一堆木柴
這已經變成窯烤披薩店的基本裝潢了，呵呵
店裡擠滿了要看大師風采的客人們 
裝潢蠻素雅的，用木頭色營造溫馨風
飲料及甜點櫃
菜單也有掛在牆上
這家店沒有收服務費，開水、餐盤的部份就自己diy了
 
披薩都是12吋的，價位在200~350元
還有千層麵、沙拉、湯、甜點，都是單點
在等待的過程，我發現還蠻多人來外帶的 
中間這個就是請義大利人來打造的窯烤爐
這白白胖胖的可不是饅頭喔~
是麵團來的，而且還加了「奧利塔橄欖油」，
表面非常光滑，好想捏一下 (不過我有忍住XD)
步驟大致上是這樣的：先將麵團用手推開，拋甩讓它變大，
再塗醬放料，再放入烤爐烤約3分鐘，就可以出爐上桌了
 
正面
 
 
放入之後還要靠經驗判斷轉動它
(這位就是Ugo大師，他會在台灣停留至7月中，幸運的話還有機會看到他~)
 
▲ 義大利薩拉米 260元
上面放了薩拉米香腸、墨西哥青辣椒、橄欖
上桌前店員幫我們切好了 
我有發現他們的披薩比較薄片，但很大一片(12吋)
比我們一般吃到的8吋還要大，外層那圈很酥脆，中間是有點QQ的口感
墨西哥辣椒有一點微辣(對我來說)，配上微酸的蕃茄醬，還有很香的薩拉米香腸
一整個超開胃的，哈  夏天吃這個，會很想配邪惡又冰涼的飲料~~
 
背後也有漂亮的虎斑紋，讚啦~~
▲ 義大利辣香腸  300元
裡面有辣香腸、墨西哥辣椒跟洋蔥
也是一道重口味的披薩
 
辣香腸切的厚度比薩拉米還要厚，口感相當好
比我們台灣的香腸還要紮實，沒啥肥肉
辣度我覺得還好，不嗜辣者可能要配水
▲ 瑪格麗特 200元
莫札瑞拉起司、蕃茄醬，素食可
這道是最基本型的披薩，很多愛吃披薩口感的人，都只會點這道
(台灣人就愛上面很多料，呵呵)
 
提拉米蘇 60元
 
義大利奶酪  40元
  
吃甜點的同時，表演也要開始囉！！
我努力的卡好位子，拍了一小段，讓我們先來看影片吧~
真的太厲害了，披薩在他手上好像活了起來
後面還有一段披薩飛碟秀
打洞
高速旋轉！
這難道是失傳已久的「天外飛仙」？！
 
大成功！來賓請掌聲鼓勵鼓勵~
Ugo大師真的蠻親切的，一表演馬上有不少客人上前去合照
1992~1997年曾得過世界披薩秀大賽冠軍，是52秒做出5個披薩餅皮的世界紀錄保持人，
直到2001才有人打破此紀錄，現在就一直在亞洲巡迴表演
想要一睹大師風采的人還有機會喔~
他會停留到7月中，請大家打電話到店裡訂位，順便問問何時會再來表演
 
食後總評論：
1) 一樣沒有華麗的裝潢，純以披薩口感、廚師火侯功力見真章
非常適合愛吃披薩口感的朋友，而且不用跑大坑那麼遠~

2) 推薦菜色：義大利薩拉米、義大利辣香腸、瑪格麗特

3) 有Ugo大師立馬加200分XD
◎ 適合：兩人以上、小家庭聚餐、同事聚餐
◎ 不適合：一人
◎ 推薦度：：★★★ (可以一試)
IL Volo Pizza義波羅窯烤披薩
住址：台中市西區中興街106號
電話：04-23016118
營業時間：11:00~14:30 16:00~21:30     (假日到14:30)
每週二公休     
官方FB：http://goo.gl/8q5mu
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[台中] 發現義大利(21) 連義大利人都說讚的手工披薩 帕里歐窯烤披薩
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