義大利廚房

櫛瓜青醬寬扁麵 Tagliatelline with Zucchini Pesto

喜歡「煙花女義大利麵」的冰友看過來!!
關於這道料理名字由來有很多說法，至今都還沒人出來證實哪個才是正確的。

炎熱的夏天正是吃青醬料理的季節，味道濃郁但嗅覺fresh的青醬，讓夏天好開胃!!
其實在義大利當地，青醬只用在義大利麵，而且完全沒另外加其他料，頂多四季豆和馬鈴薯。
所以我們邀請來的義大利主廚們在台灣的義大利餐廳吃到「海鮮青醬義大利麵」、「蘑菇焗烤雞肉青醬燉飯」都會抓狂!!!

你喜歡吃橄欖油清炒的義大利麵嗎？
其實它是義大利麵中最難煮的一種，因為沒有青紅白醬，盛盤前的Mantecare(乳化)動作很重要!!
「香蒜辣椒義大利麵」有「絕望義大利麵」之稱

普利亞烤馬鈴薯 Gnocchi alla Romana con Semolino

蕃茄肉丸子筆管麵 Pasta al Sugo con Polpette

材料：

奧利塔特級初榨橄欖油適量、蒜仁200公克、洋蔥適量、不帶皮豬五花肉, 整塊600公克、高筋麵粉適量、Cantine Ronco紅葡萄酒600毫升、ORO去皮整顆蕃茄320公克、現磨肉豆蔻8公克、鹽適量、胡椒適量、雞高湯或水800毫升、新鮮蘿勒葉120公克、百味來米型麵200公克、無鹽奶油200公克、現磨帕瑪森起司粉250公克、波羅伏洛起司(Provolone)250公克、義式培根(Pancetta)240公克、新鮮平葉巴西利120公克

材料：

奧利塔特級初榨橄欖油適量、蒜仁60∼80公克、乾辣椒20公克、洋蔥適量、Rizzoli油漬鯷魚菲力80公克、鮮蝦, 去頭600公克、Cantine Ronco白葡萄酒適量、鹽巴適量、百味來5號直麵200公克、去皮開心果碎120公克

材料：

新鮮劍旗魚600公克、鹽巴適量、胡椒適量、高筋麵粉200公克、奧利塔高溫專用葵花油適量、奧利塔特級初榨橄欖油適量、蒜仁80公克、洋蔥適量、Rizzoli油漬鯷魚菲力40公克、去籽綠橄欖200公克、Cantine Ronco白葡萄酒200毫升、ORO去皮整顆蕃茄160公克、百味來麻花捲義大利麵200公克、新鮮平葉巴西利適量

Recipe for 4 people

材料：

奧利塔精緻橄欖油適量、新鮮干貝12顆、草蝦, 去殼及頭尾16尾、紅蔥頭, 切細碎3瓣、蒜仁, 切細碎1瓣、新鮮辣椒, 切碎1根、ORO去皮整顆蕃茄,含湯汁一同捏碎600公克、鹽巴適量、百味來直麵400公克、動物性鮮奶油100毫升、新鮮蘿勒6株

Recipe for 4 people

材料：

海鹽適量、百味來直麵400公克、奧利塔特級初榨橄欖油100毫升、蒜仁(切碎)3瓣、ORO切丁蕃茄400公克、油漬鯷魚4尾、酸豆60公克、去籽橄欖(切半)20公克、辣椒適量

Recipe for 4 people

材料：

新鮮蘿勒200公克、蒜仁2瓣、松子, 先烤上色40公克、奧利塔特級初榨橄欖油適量、現磨帕瑪森起司30公克、海鹽適量、現磨黑胡椒適量、百味來細扁義大利麵350公克、鮮蝦12尾、蛤蠣20顆、淡菜20顆

Recipe for 4 people

材料：

新鮮鮭魚100公克、新鮮旗魚100公克、新鮮鮪魚100公克、奧利塔特級冷壓橄欖油適量、蒜仁1瓣、新鮮百里香適量、海鹽適量、現磨黑胡椒適量百味來直麵400公克、蛋黃4顆、雞蛋1顆、現磨帕達諾起司50公克

材料：

百味來5號直麵80公克、細蘆筍4支、洋蔥1/4個、紅椒1/8顆、黃椒1/8顆、黃櫛瓜1/4顆、綠櫛瓜1/4顆、圓茄1/2顆、日本大蔥1/5支

【彩椒泥】

材料：

黃檸檬1顆、新鮮巴西利適量、角蝦150公克、熱水適量、無鹽奶油45公克、紅蔥頭12公克、百味來米型麵180公克、無鹽奶油, 增加稠度用18公克、現磨帕瑪森起司120公克、新鮮巴西利適量、黃檸檬皮適量

作法：

來自未來的義大利料理職人-鈴木彌平 x 薄多義義式手工披薩

薄多義義式手工披薩，這間從南部紅到北部的義式手工披薩義大利餐廳，相信大家一定不陌生～
餐廳老闆為了更加提升店裡的料理達到正統義大利料理水準又符合台灣人口味

Recipe for 2 people

材料：

水果蕃茄3個、鹽巴適量、黑胡椒適量、紅葡萄酒醋量、蜂蜜適量、蘿勒葉4片、蒜頭1片、小草蝦12尾、橄欖油適量、百味來天使髮麵60公克

Recipe for 2 people

材料：

鮮蝦4尾、海鹽適量、萊姆適量、特級冷壓橄欖油適量、蒜仁2瓣、紅辣椒1/2根、白葡萄酒適量、巴西利適量、鯷魚油5毫升、蔬菜高湯適量、百味來11號細扁麵140公克

Recipe for 4-6 people

材料：