目前分類: 義大利麵食譜 (267)

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甘薯綜合蔬菜筆管麵.jpg

綜合蔬菜筆管麵 (Penne Rigate with mixed vegetables)

看到材料單,你就會感覺這是一道色彩豐富、清爽簡單的菜。這道菜裡面,把所有的蔬菜切得跟彩色碎紙片一樣,非常漂亮,很適合愛吃蔬菜的人。

  

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蠶豆起司直麵.jpg

 蠶豆起司直麵 (Spaghetti with broad beans and pecorino cheese)

一道以蠶豆、Pecorino山羊起司、蒜頭、紅辣椒做的料理,非常簡易、好吃的義大利傳統麵點。

 

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淡菜蛤蜊蕃茄直麵.jpg

 淡菜蛤蜊蕃茄直麵(Spaghetti Integrali with mussels, clams and tomatoes)

這是一道夏天的麵,可以吃到海鮮的風味。

 

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Puttanesca直麵.jpg

煙花女義大利麵 (Spaghetti alla puttanesca)

這是觀光客到羅馬的「特拉斯特維爾」餐廳必點的菜,因為是煙花女子發明的義大利麵,所以取名為「煙花女」這是一道以黑橄欖刺山柑鯷魚和蕃茄烹飪的簡單料理,其中使用的醬汁稱為「煙花女醬」是一種用黑橄欖刺山柑鯷魚、蕃茄做的醬汁,但是刺山柑在台灣不易取得,可以用酸豆代替或省略

 

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拉車直麵.jpg

拉車直麵 (Spaghetti alla Carrettiera)

這道食譜是以將葡萄酒與橄欖油從山坡運送到羅馬的人力拉車 (carretti) 命名。

 

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蕃茄乳酪沙拉直麵.jpg

一道簡單、新鮮的食譜,適合夏天的晚餐。

 蕃茄乳酪沙拉直麵 (Caprese Spaghetti) 四人份

 

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義式風情,充足的陽光照射下,講就食材新鮮的義大利人,如何創造出充滿熱情的料理,巧­妙的運用新鮮的食材,自然的元素,組合出健康自然的美味菜譜,這次VOGUE TV請來學學文創的講師「張秋永老師」,來為我們示範健康簡單的「奶油青醬義大利麵」。(影片來源 VOGUE TV)

 VOGUE TV:http://www.vogue.com.tw/video/

張秋永老師的部落格:http://tw.myblog.yahoo.com/titan7017/

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新鮮波士頓龍蝦麵.jpg

新鮮波士頓龍蝦麵  Fresh Boston lobster Noodles

這道料理在台灣不容易吃到,因為它的醬汁製作非常耗工耗時,需要用「龍蝦頭」細火熬煮多時,最後以鮮美的「龍蝦醬汁」大火拌炒義大利麵與龍蝦,讓醬汁的味道融入食材,每一口都是龍蝦的甜美滋味,美國進口的「波士頓龍蝦」更是夠鮮夠脆,好吃到想跺腳,大聲喊出「Mamma Mia 媽媽咪呀!」

 

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黑菌蘑菇義大利麵.jpg

你永遠猜不透,這只有醬汁、鮮菇及義大利麵的簡單食材,卻能作出如此香味飽滿的義大利麵,但這對「阿中主廚」來說,只是理所當然的事情,他說:「只要作好每個步驟就可以」。(太深奧、太遙不可及了!)

其實重點在這特調的「黑菌醬汁」,也就是以「松露 Truffle」浸泡橄欖油三天,讓橄欖油充分吸收松露的味道,成為「松露橄欖油」。再以這香濃清甜的醬汁拌炒鮮菇及義大利麵,讓醬汁融入義大利麵。(直接來LAGO品嚐較快吧!)

 

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霜降豬黃磨菇辣義大利麵02.jpg

食譜採用頂級食材入菜,有台灣自產的「大麥豬」松阪豬肉,以及來自義大利野生「黃蘑菇 Girolles」,製作出香味四溢的「霜降豬黃蘑菇辣義大利麵」。

我們先來看看「美麗」的大麥豬松阪豬肉:

所謂「大麥豬」,即採用台灣飼養的優良豬種,在飼料中特別添加營養「大麥」,肉質油花分佈均勻美麗。此外,採用臉頰肉的松阪豬肉更是極品,口感絕佳。

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青醬雞肉碳烤義大利麵01.jpg

義大利麵料理講求「隨意」「創意」

使用台灣消費者歡迎的「碳烤雞腿」結合「青醬義大利麵」真是一個很棒的點子。
在台中.沙鹿「爵色時尚創意餐飲」就把這個點子化為餐點,而且是餐廳內最受歡迎的義大利麵噢!

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ipasta06.png ipasta07.png

明天就是七夕情人節了!
還沒想到要跟您的情人共渡什麼樣的浪漫晚餐嗎?
在家為心愛的另一半,烹調美味的義大利麵也許是最佳的約會選擇噢!

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柯俊年主廚_奶油蝴蝶麵18.jpg 

柯俊年老師今天要教你輕鬆在家煮義大利麵!

這場柯俊年主廚我的義大利麵簽書會是由台視文化出版社主辦,7月31日在台北大潤發內湖二店的活動,現場柯主廚示範食譜裡義大利麵料理,並開放給現場試吃噢!

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柯俊年主廚_腐乳義大利麵16.jpg 

柯俊年老師今天要教你輕鬆在家煮義大利麵!

這場柯俊年主廚我的義大利麵簽書會是由台視文化出版社主辦,7月31日在台北大潤發內湖二店的活動,現場柯主廚示範食譜裡義大利麵料理,並開放給現場試吃噢!

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培根溫泉蛋起士筆型麵.jpg

筆管麵是義大利造型麵(短麵)裡最受歡迎的麵款,主要是它適合各式醬汁,而且很有嚼勁。

筆管麵 Penne Rigate (短麵/水煮時間:約11分鐘/適合各類醬汁的料理方式)
又稱「筆尖麵」,適合各類的醬汁料理方式,最早在南義地區開始流行。

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煙燻鮭魚細扁麵.jpg

蕃茄紅醬混入Ricotta起司作成的「紅白醬」,比單純加入牛奶的醬汁還要濃郁,特別以細扁麵來呈現,更有一番滋味。
這是一道較為正統的義大利麵作法,適合喜歡起司風味的人,蕃茄加起司的爽口,不會像奶油白醬的單調感。

細扁麵 Bavettine (長麵/水煮時間:約8分鐘/適合奶油青醬及香料的料理方式)

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雞肉青醬義大利麵.jpg

義大利天使髮麵(Angel Hair)是義大利麵中最細緻款式,不只烹煮時間最短(約3分鐘),而且沾附醬汁能力最好。

食譜名稱  雞肉青醬義大利麵

材料 數量(重量)
百味來天使髮麵 120公克
雞胸肉片 100公克
紅甜椒條 5公克
黃甜椒條 5公克
青醬 1大匙

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水果涼拌義大利麵.jpg

炎炎夏日吃什麼好呢?來一盤涼爽的水果涼拌義大利麵最對味!

食譜名稱  水果涼拌義大利麵

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白酒蛤蜊義大利麵_05.jpg

以新鮮蛤蜊與蘿勒(九層塔)為主要材料的「白酒蛤蜊義大利麵」,一直是義大利餐廳「點餐率」最高的一道義大利麵。

其實,「白酒蛤蜊義大利麵」作法簡單,只要準備幾樣食材,即可在家自己料理出好吃的義大利麵。
雖然,材料及烹調步驟簡易,但是煮的好不好吃,在於個人技巧的拿捏,還有配料比例的掌握。

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肉醬義大利麵_05.jpg

上一屆世足賽冠軍「義大利隊」明天晚上10點將出戰「紐西蘭」,希望義大利隊能趕快贏到第一場勝利。

晚上10點看世足賽,肚子餓餓怎麼辦?

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