綜合蔬菜筆管麵 (Penne Rigate with mixed vegetables)
看到材料單,你就會感覺這是一道色彩豐富、清爽簡單的菜。這道菜裡面,把所有的蔬菜切得跟彩色碎紙片一樣,非常漂亮,很適合愛吃蔬菜的人。
綜合蔬菜筆管麵 (Penne Rigate with mixed vegetables)
看到材料單,你就會感覺這是一道色彩豐富、清爽簡單的菜。這道菜裡面,把所有的蔬菜切得跟彩色碎紙片一樣,非常漂亮,很適合愛吃蔬菜的人。
蠶豆起司直麵 (Spaghetti with broad beans and pecorino cheese)
一道以蠶豆、Pecorino山羊起司、蒜頭、紅辣椒做的料理,非常簡易、好吃的義大利傳統麵點。
煙花女義大利麵 (Spaghetti alla puttanesca)
這是觀光客到羅馬的「特拉斯特維爾」餐廳必點的菜,因為是煙花女子發明的義大利麵,所以取名為「煙花女」。這是一道以黑橄欖、刺山柑、鯷魚和蕃茄烹飪的簡單料理,其中使用的醬汁稱為「煙花女醬」是一種用黑橄欖、刺山柑、鯷魚、蕃茄做的醬汁,但是刺山柑在台灣不易取得,可以用酸豆代替或省略。
義式風情,充足的陽光照射下,講就食材新鮮的義大利人,如何創造出充滿熱情的料理,巧妙的運用新鮮的食材,自然的元素,組合出健康自然的美味菜譜,這次VOGUE TV請來學學文創的講師「張秋永老師」,來為我們示範健康簡單的「奶油青醬義大利麵」。(影片來源 VOGUE TV)
VOGUE TV:http://www.vogue.com.tw/video/
張秋永老師的部落格:http://tw.myblog.yahoo.com/titan7017/
新鮮波士頓龍蝦麵 Fresh Boston lobster Noodles
這道料理在台灣不容易吃到,因為它的醬汁製作非常耗工耗時,需要用「龍蝦頭」細火熬煮多時,最後以鮮美的「龍蝦醬汁」大火拌炒義大利麵與龍蝦,讓醬汁的味道融入食材,每一口都是龍蝦的甜美滋味,美國進口的「波士頓龍蝦」更是夠鮮夠脆,好吃到想跺腳,大聲喊出「Mamma Mia 媽媽咪呀!」
你永遠猜不透,這只有醬汁、鮮菇及義大利麵的簡單食材,卻能作出如此香味飽滿的義大利麵,但這對「阿中主廚」來說,只是理所當然的事情,他說:「只要作好每個步驟就可以」。(太深奧、太遙不可及了!)
其實重點在這特調的「黑菌醬汁」,也就是以「松露 Truffle」浸泡橄欖油三天,讓橄欖油充分吸收松露的味道,成為「松露橄欖油」。再以這香濃清甜的醬汁拌炒鮮菇及義大利麵,讓醬汁融入義大利麵。(直接來LAGO品嚐較快吧!)
食譜採用頂級食材入菜,有台灣自產的「大麥豬」松阪豬肉,以及來自義大利野生「黃蘑菇 Girolles」,製作出香味四溢的「霜降豬黃蘑菇辣義大利麵」。
我們先來看看「美麗」的大麥豬松阪豬肉:
所謂「大麥豬」,即採用台灣飼養的優良豬種,在飼料中特別添加營養「大麥」,肉質油花分佈均勻美麗。此外,採用臉頰肉的松阪豬肉更是極品,口感絕佳。
筆管麵是義大利造型麵(短麵)裡最受歡迎的麵款,主要是它適合各式醬汁,而且很有嚼勁。
筆管麵 Penne Rigate (短麵/水煮時間:約11分鐘/適合各類醬汁的料理方式)
又稱「筆尖麵」,適合各類的醬汁料理方式,最早在南義地區開始流行。
蕃茄紅醬混入Ricotta起司作成的「紅白醬」,比單純加入牛奶的醬汁還要濃郁,特別以細扁麵來呈現,更有一番滋味。
這是一道較為正統的義大利麵作法,適合喜歡起司風味的人,蕃茄加起司的爽口,不會像奶油白醬的單調感。
細扁麵 Bavettine (長麵/水煮時間:約8分鐘/適合奶油青醬及香料的料理方式)
以新鮮蛤蜊與蘿勒(九層塔)為主要材料的「白酒蛤蜊義大利麵」,一直是義大利餐廳「點餐率」最高的一道義大利麵。
其實,「白酒蛤蜊義大利麵」作法簡單,只要準備幾樣食材,即可在家自己料理出好吃的義大利麵。
雖然,材料及烹調步驟簡易,但是煮的好不好吃,在於個人技巧的拿捏,還有配料比例的掌握。