目前分類: 義大利麵食譜 (256)

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明天就是七夕情人節了!
還沒想到要跟您的情人共渡什麼樣的浪漫晚餐嗎?
在家為心愛的另一半,烹調美味的義大利麵也許是最佳的約會選擇噢!

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柯俊年主廚_奶油蝴蝶麵18.jpg 

柯俊年老師今天要教你輕鬆在家煮義大利麵!

這場柯俊年主廚我的義大利麵簽書會是由台視文化出版社主辦,7月31日在台北大潤發內湖二店的活動,現場柯主廚示範食譜裡義大利麵料理,並開放給現場試吃噢!

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柯俊年主廚_腐乳義大利麵16.jpg 

柯俊年老師今天要教你輕鬆在家煮義大利麵!

這場柯俊年主廚我的義大利麵簽書會是由台視文化出版社主辦,7月31日在台北大潤發內湖二店的活動,現場柯主廚示範食譜裡義大利麵料理,並開放給現場試吃噢!

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培根溫泉蛋起士筆型麵.jpg

筆管麵是義大利造型麵(短麵)裡最受歡迎的麵款,主要是它適合各式醬汁,而且很有嚼勁。

筆管麵 Penne Rigate (短麵/水煮時間:約11分鐘/適合各類醬汁的料理方式)
又稱「筆尖麵」,適合各類的醬汁料理方式,最早在南義地區開始流行。

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煙燻鮭魚細扁麵.jpg

蕃茄紅醬混入Ricotta起司作成的「紅白醬」,比單純加入牛奶的醬汁還要濃郁,特別以細扁麵來呈現,更有一番滋味。
這是一道較為正統的義大利麵作法,適合喜歡起司風味的人,蕃茄加起司的爽口,不會像奶油白醬的單調感。

細扁麵 Bavettine (長麵/水煮時間:約8分鐘/適合奶油青醬及香料的料理方式)

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雞肉青醬義大利麵.jpg

義大利天使髮麵(Angel Hair)是義大利麵中最細緻款式,不只烹煮時間最短(約3分鐘),而且沾附醬汁能力最好。

食譜名稱  雞肉青醬義大利麵

材料 數量(重量)
百味來天使髮麵 120公克
雞胸肉片 100公克
紅甜椒條 5公克
黃甜椒條 5公克
青醬 1大匙

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水果涼拌義大利麵.jpg

炎炎夏日吃什麼好呢?來一盤涼爽的水果涼拌義大利麵最對味!

食譜名稱  水果涼拌義大利麵

材料 數量(重量)
百味來天使髮麵 120公克
蕃茄 30公克
奇異果 30公克
芒果 50公克
黑橄欖片 1小匙
巴西里末 1/4小匙

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白酒蛤蜊義大利麵_05.jpg

以新鮮蛤蜊與蘿勒(九層塔)為主要材料的「白酒蛤蜊義大利麵」,一直是義大利餐廳「點餐率」最高的一道義大利麵。

其實,「白酒蛤蜊義大利麵」作法簡單,只要準備幾樣食材,即可在家自己料理出好吃的義大利麵。
雖然,材料及烹調步驟簡易,但是煮的好不好吃,在於個人技巧的拿捏,還有配料比例的掌握。

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肉醬義大利麵_05.jpg

上一屆世足賽冠軍「義大利隊」明天晚上10點將出戰「紐西蘭」,希望義大利隊能趕快贏到第一場勝利。

晚上10點看世足賽,肚子餓餓怎麼辦?

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義大利麵_01.jpg

義大利麵的歷史

義大利麵的由來有個說法,意指13世紀的馬可波羅東遊到中國,將拉麵技術帶回義大利,而發明了現在的義大利麵。其實早在十二世紀(馬可波羅東遊前100左右)就有文獻記述,義大利南方的西西里人會製作細線狀的麵條,還賣到島外。

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左岸風尚_河濱店_14.jpg

泰式嚴選清香檸檬葉及紐西蘭頂級鮮奶油,帶有檸檬的清爽香氣,讓奶油白醬更有南洋風味。

食譜名稱  檸檬奶油煙燻雞肉義大利麵

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左岸風尚_河濱店_18.jpg

法國嚴選牛肝蕈菇及紐西蘭頂級鮮奶油,搭上香醇鮮乳及香辛料,品嚐豔陽中的山城之都「托斯卡尼」的風味。

食譜名稱 牛肝蕈菇深海鮮魷義大利麵

食材 數量(重量)
義大利麵(煮熟) 180 g
奶油白醬 180 g
深海鮮魷 40 g
牛肝蕈菇 15
花椰菜 2 朵
香 菇 1 朵
蘆筍 3 根
小蕃茄 3 顆
蘿勒(九層塔) 適量
起司粉 適量
白葡萄酒 適量

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左岸風尚_河濱店_16.jpg

嚴選蘿勒香醇鮮乳,搭上義大利進口奧利塔橄欖油起司,品嚐浪漫水都「威尼斯」的風味。

食譜名稱  蘿勒奶青醬明太子鮮蝦義大利麵

食材 數量(重量)
義大利麵(煮熟) 180 g
鮮奶 40 g
蘿勒青醬 140 g
鮮蝦 5 隻
明太子 20 g
花椰菜 2 朵
香 菇 1 朵
蘆筍 3 根
小蕃茄 3 顆
蘿勒(九層塔) 適量
起司粉 適量
白葡萄酒 適量

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左岸風尚_河濱店_15.jpg

嚴選韓式泡菜,融入新鮮水果,搭上香辛料,品嚐洋溢著濃厚異國風情的港都「釜山」風味,融入當地特有高麗海港氣息。

食譜名稱  韓式泡菜醬煙燻鴨肉義大利麵

材料 數量(重量)
義大利麵(煮熟) 180 g
韓式泡菜 40 g
蕃茄紅醬 140 g
煙燻鴨肉 8片
小蕃茄 3 顆
蘆筍 4 根
花椰菜 2 朵
香菇 1朵
九層塔 適量

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奧利塔_食譜_16.jpg 

食譜名稱 水波義大利麵
食譜創作 蔡季芳(阿芳) 老師

材料A 數量(重量)
義大利麵2人份  

約100公克

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食譜名稱  海鮮油醋天使麵

材料 數量(重量)
小卷 1/2
鮮蝦 6隻
扇貝 6個
蘿美生菜 1/2顆
陳年葡萄醋 50 c.c.
檸檬 1/2顆
特級冷壓橄欖油 150 c.c.
白酒或米酒 100 c.c.
義大利天使髮麵 100 g
少許
黑胡椒 少許

作法:

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