義大利廚房

橄欖油內餡義大利餃子拌乳酪醬汁

Recipe for 4~6people

材料：

麵糰：
7顆 蛋黃
250克 麵粉
20克 義大利Olitalia特級冷壓橄欖油

內餡：
5克 洋菜粉
2片 吉利丁片
適量 鹽
200毫升 義大利Olitalia特級冷壓橄欖油

乳酪醬汁：
250克 牛奶
250克 塔雷吉歐乳酪（Taleggio cheese）
1顆 蛋黃
1小塊 奶油
適量 鹽巴
適量 胡椒

做法：

1. 將麵糰的材料揉成麵糰後。擀成適當的厚度，不可太薄，以免烹煮時裂開。將麵皮切成適當大小的正方形，作為義大利餃子麵皮備用。

2. 將洋菜粉加入150毫升熱水中，攪拌融化後，放涼。吉利丁片用冷水軟化。

3. 將準備好的洋菜粉及吉利丁以鹽調味，放入可慢速攪拌控溫的料理機中，在40°C的環境下慢慢倒入橄欖油，在材料可以呈現半凝固狀時，將它揉成小球狀，以麵皮包成義大利餃子。

4. 以中火將牛奶煮滾後，轉小火，加入塔雷吉歐乳酪，邊加熱邊攪拌，直到乳酪融化。加入蛋黃拌勻，並以奶油、鹽及胡椒調味製作成乳酪醬汁。

5. 爐上準備一鍋水，在水中加入少許鹽巴。水滾後，加入麵餃煮熟。

盛盤：

1. 取一鍋子，加入適量的乳酪醬汁，將包好的麵餃放入鍋內拌煮入味後盛盤，上桌前淋一點橄欖油增加風味。

2. 做餡料的橄欖油，是義大利Olitalia橄欖油，它的獨特強烈的味道，平衡了乳酪醬汁的膩口。當你品嘗麵餃時，您將體會到濃郁的義大利Olitalia橄欖油味道。

感謝「義大利廚師協會」使用義大利Olitalia橄欖油，提供的專業義大利料理食譜。 

 「義大利廚師協會」(Associazione Professionale Cuochi Italiani)官方網站：這裡