義大利廚房

133年歷史的「百味來」義大利麵在日本是第一品牌，「百味來」進入日本市場已有30年以上的歷史。
(30年前的台灣可能還不知道什麼是義大利麵吧)

擁有111年歷史的「日本製粉」公司是「百味來」產品在日本的代理進口商，很難想像兩個「人瑞級」的百年企業，如何在義大利麵料理的世界裡產生交集？

「日本製粉」公司在日本也有生產義大利麵產品，而且是本土義大利麵品牌的第一名。
(日本製粉所生產的自有品牌義大利麵，可以在台灣的日本食品進口區看到)
日本社會講求專業分工，進口商>代理商>經銷商>零售商>消費者是標準的產品供應鏈，就算「進口商」認識「零售商」，或者「零售商」的銷售量大於「經銷商」，這樣的商業模式還是不變。

在「日本製粉」公司心目中，「百味來」擁有130年製作義大利麵的專業技術，加上鮮明的義大利形象，是自己無法達到的境界，才會遠赴半個地球以外的義大利進口「百味來」產品，而且一步一步經營了30 年。

進入「百味來」日本分公司，就好像進入義大利麵的世界，標準的烹飪教學桌、整牆的義大利麵食譜、義大利地圖及杜蘭小麥。

「百味來」在日本分公司的「五十嵐」先生接待我們，他在日本「百味來」上班之前，任職於葡萄酒公司，「品酒師」證照在日本是銷售葡萄酒基本的條件，因此他在法國住了一段時間學習製酒及品酒，他的法文講的比義大利文流利。
(原來五十嵐是日本的姓氏，我們有告訴五十嵐先生，他的名字在台灣是冷飲店的品牌，他下次可以來台灣看看，能不能收一點版權費)

義大利麵料理在日本是很成熟的市場，光是「百味來」產品一年進口量就高達200-300個貨櫃(台灣每年所有品牌義大利麵進口量加起來才100個貨櫃)，每天有2,000位日本廚師長住在義大利，在餐廳廚房裡學習義大利料理。這些廚師回到日本後，會將在義大利所學的傳統義大利菜色，依據日本人的口味喜好，改良成自己獨特的風格。

日本人研究義大利麵很深入，「百味來」在日本時常舉辦義大利麵研討會，主要提升日本主廚對義大利烹調的技術，出席的來賓包括餐廳業者、食材經銷商及烹飪老師。
示範的主廚是日本知名的義大利料理主廚-落合 務先生。
落合 務先生的義大利料理技術是在義大利學習，目前在日本經營高級義大利連鎖餐廳，寫過很多暢銷的義大利食譜。
落合 務主廚示範講解義大利料理的創新菜色時，還不忘把自己經營餐廳的經驗與大家分享，真是一場兼具美味與智慧的研討會。

研討會現場是一所短期烹飪學校。會議進行中，老師所示範每道菜色都會試吃，可以直接品嚐菜色的滋味與創意，後場的廚房正忙碌為來賓準備試吃的菜色，但需要不少主廚的參與。

走訪日本街上的義大利麵餐廳，常以開放式廚房為主體(這是現今餐廳的趨勢)，也可以看到餐廳所選用的食材有哪些。

日劇「料理新人王」是在描述一個義大利料理菜鳥廚師，立志要登上主廚最高榮譽的故事，主角在劇中使用的義大利麵品牌就是「百味來」。